Интервью
Хеннинг Боллерслев
Нам всем интересен мясной рынок других стран. Особенно детали, скрытые от стороннего взгляда, которые видны только изнутри. Особенно, если речь идет о другом континенте.
Оксана Кузнецова
В конце мая коллектив Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова избрал нового директора. Им стала Оксана Кузнецова, доктор технических наук, ранее занимавшая должность заместителя директора ВНИИМП по научной работе.
Алексей Корж
В прошлом году была разработана Стратегия формирования здорового образа жизни населения, в которой питанию уделено основное внимание. О том, какие инновационные технологии для здорового питания сегодня существуют, рассказал Алексей Корж, идеолог инновационного проекта GASTROMAN, советник торгово-промышленной палаты, преподаватель Высшей школы биотехнологии и пищевой технологии Санкт-Петербургского политехнического университета им. Петра Великого.
Роман Комраков
По поводу технологии копчения жидким дымом у многих представителей пищевой индустрии существует неоднозначное мнение, подчас негативное. С чем это связано? Что из того, что мы знаем – мифы, а что факты? Стоит ли опираться на свой или чей-то негативный опыт прошлых лет, задумываясь об использовании технологии сегодня? Наконец мы получим ответы на все каверзные вопросы о жидком дыме.
