Пересекаются потоки сырья и готовой продукции

[Айгуль]

На производстве предусмотрен только один вход: он и для  мясного сырья и для готовой продукции. Что делать чтобы предотвратить пересечение потоков?

 

[peet]

сделать второй выход(окно..)

[Самоучка]

Да пересечение готовой продукции и сырья по всему производству запрещена, во избежание обсеменения продукции. Любая проверка санслужб обязательно придирётся. И сроки годности готовой продукции под угрозой, не только у Вас на производстве но и на торговых точках. 

[Tigra2004]

А если готовая продукция выносится через эту дверь уже упакованной в вакуум?

И по поводу пересечения.

Помещение где находится варочный шкаф. В этом помещении находится сырое мясо, которое размещается в шкаф для варки и в этом-же помещении находится готовая продукция, когда достаем готовые изделия из шкафа. Это не пересечение?

[peet]

так от руки нарисуйте на листке схему помещения, сфотографируйте и приложите, непонятно о чем речь

[Самоучка]

После варки , продукция, должна идти на  (д)туширование, потом на склад готовой продукции, со склада в упаковочный цех , а с упаковки на реализацию т.е. не возвращаясь и не пересекаясь. Поток в одну сторону.

[GNconsul]

В 05.07.2018 в 12:04, Самоучка сказал:

После варки , продукция, должна идти на  (д)туширование, потом на склад готовой продукции, со склада в упаковочный цех , а с упаковки на реализацию т.е. не возвращаясь и не пересекаясь. Поток в одну сторону.

На деле практически невозможно предотвратить пересечение. Пример: цех термообработки. Зачастую пока процесс ТО еще не завершился к камерам подвозят следующие рамы на ТО, или например когда производственных площадей не хватает. Когда идет проверка по той же самой термичке, то комиссию убеждают, что пока всю сваренную продукцию не вывезут - сырую не ввозят в цех.

[Самоучка]

Да бывает и так , как вы описали . Честно говаря , я в своей практике , больше сталкивался с Вашим вариантом ,  но ведь нужно стремиться к правильному процессу приготовления продукта , чтобы меньше задаваться вопросом, отчего? и почему?!!

[cook]

На самом деле,если раньше сырая продукция спокойненько стояла на отеплении перед термокамерами,дожидаясь своей очереди, то сейчас такое проверки пресекают. Тут либо выделять специальное помещение,но есть свои минусы в транспортировке туда продукции,либо прогрев в самой термокамере,что приводит к удлинению процесса, и из за датчика,его смещения может произойти сокращение процесса