Технологическая карта на мясные консервы

[Тамара Чернышова]

Добрый день!

Подскажите, пожалуйста, как составляется технологическая карта на мясные консервы? И кем должны утверждаться?

[peet]

Прикольно. А она нужна? Я то думал это по-другому называется, уточните, пожалуйста, что вы имеете ввиду.

[Василий58]

Открываете технологическую инструкцию. По порядку по техпроцессу  прописываете наименование операции, все параметры которые должны контролироваться (которые влияют на качество), периодичность контроля, значения этих параметров, кто контролирует. Утверждается или самим директором, или  замом ген директора по производству, или гл. инженером (в зависимости кто отвечает за производство), согласовывается с гл. технологом.

карта.docx

[peet]

Мне кажется, здесь нужно что-то другое, это уже ближе к ХАССП. Может быть уточнить, что выпускается и по какому документу ТУ, СТО. Соответственно там в ТИ все это должно и так быть. Мое предложение посмотреть Инструкцию о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, там есть это в отдельных процессах и журналах.

[Тамара Чернышова]

Спасибо!

 

[Lincolna]

Поможет?

 

 

Изменено 25 января, 2021 пользователем Lincolna

[Аслан]

12.02.2018 в 08:43, Василий58 сказал:

Открываете технологическую инструкцию. По порядку по техпроцессу  прописываете наименование операции, все параметры которые должны контролироваться (которые влияют на качество), периодичность контроля, значения этих параметров, кто контролирует. Утверждается или самим директором, или  замом ген директора по производству, или гл. инженером (в зависимости кто отвечает за производство), согласовывается с гл. технологом.

карта.docx

А нет у вас заполненной карты?

[Василий58]

24.04.2020 в 20:21, Аслан сказал:

А нет у вас заполненной карты?

По консервам нету