Нитритно-посолочная смесь

[Serega Timkin]

Здравствуйте,я бы хотел узнать,где можно найти информацию(инструкцию) по применению нитритно-посолочной смеси в гостах или ти,или вообще хоть где-нибудь(если можно ссылку,где можно об этом почитать). Прошерстил интернет,вроде бы ничего не нашел.И еще хотелось бы узнать по поводу использования куриной кожи.Где ее еще используют в производстве,кроме приготовления БЖЭ . Где об этом можно почитать.

[Самоучка]

Здравствуйте Сергей ! По поводу нитритнопосолочной смеси я читал на этом сайте, всё очень подробно и грамотно описано, А насчёт куриной кожи , её можно жарить в паштеты , добавлять в колбасы содержащие куриное мясо с кожей. Приблизительно процентов 5-7 не больше из-за жирности. Если вопрос стоит в переработке(много скопилось) ,то можно во все колбасы в размере 5% не более , КРОМЕ КОЛБАС В/С!!!