А в чем разница между балыком и карбонатом?

[Fressy]

А в чем разница между балыком и карбонатом?

Это гостовские названия ...или фантазийные?

[Главный технолог]

Мне вообще не нравится, что по отношению, к сырокопченому окороку применяют название БАЛЫК.

Ибо...

Балычные изделия, балык

Балычные изделия, рыбные изделия холодного копчения и вяленые, приготовляемые из осетровых и крупных лососёвых рыб. Для Б. и. рыбу разделывают либо на спинку (собственно балык) и тёшу (брюшная часть), либо на боковинки. Б. и. обычно готовят из жирных видов рыб, предварительно подвергнутых замораживанию или посолу. Наиболее ценные Б. и. получаются из белорыбицы, нельмы и осетровых рыб, содержащих до 22—23% жира. Б. и. отличаются нежной консистенцией, приятным специфическим вкусом и запахом.

Источник: Большая советская энциклопедия

А вот про использование слов карбонад и карбонат и балык... чуть позже.

[Fressy]

Меня тоже смущает. Значит это слово не Гостовское, а бытовое?