Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Sign in to follow this  
cook

Частота моек термокамер. Удалит ли "провар" микробов?

Recommended Posts

Доброго времени суток, коллеги!

Недавно перечитывал наши инструкции по мойке термокамер, и нашел интересный пунпо вашему пркт:

мойка термокамер проводится по окончанию работы и ПРИ ПЕРЕРЫВЕ В РАБОТЕ БОЛЕЕ 2 ЧАСОВ.

пересмотрев все инструкции раньше было по мере необходимости.

получается мало что произошло, выработка маленькая или еще что, и пора проводить полноценную мойку.

или например отключение электроэнергии более 3 часов, по инструкции проводятся мероприятия по спасению продукции, потом БЫСТРЕНЬКО МОЕМСЯ и только тогда довариваем продукцию....

а как по Вашему правильно?

чем объяснить этот пункт?

Share this post


Link to post
Share on other sites

вот что нашел в Ветеринарно-санитарных правилах по мойке и дезинфекции технологического оборудования и производственных помещений для организаций, осуществляющих убой сельскохозяйственных животных и переработку мяса

При остановке более чем на 2 ч работы машин и аппаратов, непосредственно контактирующих с пищевым сырьем, их освобождают от сырья (рецептурных смесей) и промывают теплой водой для удаления его остатков.

ну это уже не полноценная мойка

Share this post


Link to post
Share on other sites

Согласен, что мыться надо

В теплой камере создаются все условия для бурного роста микрофлоры. Это как в стиральных машинах по инструкции не надо хранить грязное белье, а только стирать. Тут смысл не копоть смыть со стенок, а удалить органику, которая будет являться питательной средой для бактерий, которые при движении воздуха разнесутся по всей продукции.

Если продукция в полиамиде, то можно не мыть :)))

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, cook сказал:

значит мыть мыть и еще раз мыть

 

С щетками и моющими средствами.

Видел смешных, кто мыл при помощи Фейри :))) Там тонны воды уходило, чтобы смыть пену :)))

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 06.01.2017 в 09:24, Fleischer сказал:

 

Провар  припечет органику к стенкам

Припечет, но и микробы все подохнут, поэтому зачем потом мыть?!

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 31.03.2017 в 17:37, injener сказал:

Припечет, но и микробы все подохнут, поэтому зачем потом мыть?!

 

На "запеченый" слой следующий слой грязи ляжет легче, а отмыть его будет труднее, потребуется больше моющего в большей концентрации и больше времени и сил уйдет на мойку. Вот и считайте, что выгоднее: промыть или проварить.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 25.05.2017 в 17:07, Irina zamos сказал:

А мы моем каждём 4 часа копчения 

получается где то два раза в неделю?

хотя иногда и 3

у нас 10-11 часов копчения на камерах

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 31.03.2017 в 17:37, injener сказал:

Припечет, но и микробы все подохнут, поэтому зачем потом мыть?!

Это по моему, всё  равно что накрытая поляна для вновь прибывших микробов.(((((((((

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

что то часто стали появляться темы где обсуждаются ситуации с отключением света. в чём причина у вас таких перебоев?!

Share this post


Link to post
Share on other sites

На моей практике на разных предприятиях стрелял силовой кабель, был пожар в щитовой комнате , мойщик оборудования залил водой всю электрику в куттере , выстрелила и загорелась распредподстанция и самый частый случай , это слабый , на распредподстанции , автомат , когда много или одновременно включаются  энергоёмкое оборудование он выбивает и пока слесарь разберётся проходит время.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нет смысла мыть после каждой остановки камеры, при варке у вас температура поднимается выше 72 градусов, таким образом вы достигаете пастеризации продукции. 

В бытность мы проводили эксперименты с оценкой бактериальной обсемененности внутри сосиски (через посев в среде через автоклавирование), при условии что фарш был не идеален. На выходе получали отличный результат. Так что можете смело не мыть между циклами... Если по программе температура достаточная. 

Но в целом, для получения гарантированной микробиологии на поверхностях камеры, лучше всего мыть после каждой смены (что так же зависит от продукта который коптится и варится, а так же вида древесной щепы). 

Это так же обеспечит не заростание камеры смолой, гарантирует образование минеральных отложений и обеспечит отсутствие выбросов на продукцию через пол года-год...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Sign in to follow this  



×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy