Микроволновый дефростер или дефростер контейнерного типа

19 июля, 2016

Коллеги, всем доброго времени суток! Нужна ваша помощь. Подскажите, расскажите все плюсы и минусы микроволнового дефростера и дефростера контейнерного типа. Как микроволновые волны влияют на белок мяса и общее его состояние!?

20 июля, 2016

Коллеги, всем доброго времени суток! Нужна ваша помощь. Подскажите, расскажите все плюсы и минусы микроволнового дефростера и дефростера контейнерного типа. Как микроволновые волны влияют на белок мяса и общее его состояние!?

Добрый день! Если коротко - микроволновые установки предназначены для очень быстрого (в течение нескольких минут) отепления мясного сырья до температур в районе -3..-1 гр.С. Т.е. основная специфика этого метода - очень быстро, но без возможности перейти через ноль. Такое сырье может быть отправлено на волчек, в куттер, на нарезку, на сепаратор (для курицы). Но не может быть немедленно отправлено на жиловку, инъектирование, массирование, т.к. для этих операций необходима положительная температура. Если Вас устраивает температура не выше -1С - этот метод хорош. Надо также учитывать, что данный метод не применим для отепления полутуш и четвертин.

Если же необходимо дефостировать сырье полностью, до плюсовых температур, то лучше использовать другие методы. Для большинства видов сырья (за исключением опять же полутуш, четвертин, а также печени) очень хорошо подходят французские массажеры-дефростеры. Они позволяют дефростировать сырье практически без потерь веса, быстрее, чем в камерах и с меньшими затратами площадей, энергии и т.д. К тому же такое оборудование может быть использовано и для массирования. Например, ночью дефростируешь сырье, днем массируешь.

Камерные дефростеры хороши своей универсальностью. Они также дают плюсовые температуры и "всеядны", т.е. можно дефростировать практически любой продукт. Конечно, они проигрывают массажерам-дефростерам и микроволновкам в экономичности и скорости, но если у Вас полутуши - другого выхода просто нет.

Так что все зависит от конкретных запросов - что, сколько и для каких целей необходимо дефростировать.

Что касается влияния микроволн на белок мяса, то никаких данных о вредном воздействии на него или информации об изменениях в структуре нет. Если бы они были, то микроволновки как бытовые, так и промышленные были бы под запретом.