Плесени на полукопченой колбасе.

[Асылай]

Всем привет.

У меня такая проблема . колбаса полукопченая липкая и плесень.

Уже 3 раза промыли коптили результат ноль после 3 дня опять появляются . вроде все технологический процесс соблюден.

Это может быть от посолочно-нитритная смесь произведенная в Австралии?

[Главный технолог]

Добрый день!

Это порча. Проблема в обсеменении микробами мяса или фарша во время технологического процесса. Без вариантов.

Нитритно-посолочная смесь тут не при чем.

[Зевс]

Добрый день!

Это порча. Проблема в обсеменении микробами мяса или фарша во время технологического процесса. Без вариантов.

Нитритно-посолочная смесь тут не при чем.

Володя, но липкость и плесень появляется с наружи, я так понимаю.

Зависит от условий созревания колбасы.

Естественно помещение заражено плесневым грибком.

Избавится от плесени посредством промывки, но это дополнительная влага - рассадник для плесени.

Колбасу можно обработать сорбатом калия.

У меня есть свои методы как избавится от плесени, но на производстве это применить очень не просто.

[Асылай]

 

Добрый день!

Это порча. Проблема в обсеменении микробами мяса или фарша во время технологического процесса. Без вариантов.

Нитритно-посолочная смесь тут не при чем.

Володя, но липкость и плесень появляется с наружи, я так понимаю.

Зависит от условий созревания колбасы.

Естественно помещение заражено плесневым грибком.

Избавится от пресени посредством промывки, но это дополнительная влага - рассадник для плесени.

Колбасу можно обработать сорбатом калия.

У меня есть свои методы как избавится от плесени, но на производстве это применить очень не просто.

 

какие методы есть можете подсказать

[Зевс]

какие методы есть можете подсказать

Это правда для домашнего производства.

Плесени у меня уже давно нет.

Но раньше я делал так, сметал плесень с колбасы щёткой и обмазывал колбасу немного рапсовым маслом и растирал,

потом хорошо протирал кухонной салфеткой на сухо.

К стати если потом колбасу коптить то цвет получается отличный.

[Павел Агапкин]

Влажность в камере хранения уберите. Поставьте вентилятор. Обработайте стены и инвентарь хлорной известью или чем то похожим против бактерий и плесеней

[Андрей meat.tm]

Павел прав! завышенная влажность, высокая температура и маленький воздухообмен самый рассадник плесени. Температуру пониже и заполняемость камеры хранения делать согласно техпаспорту на камеру. не завышать количество продукта в камере, что бы создать нормальный обмен воздуха