Технология копчения субпродуктов. Сердце и желудки (варено-копченые).

[integra]

Добрый день!

Очень прошу помощи, интересует информация по копчению куриных субпродуктов-сердце и желудки (варено-копченые).

Технология,идеи.

[Главный технолог]

Уважаемая integra, вам эта информация для какой задачи? Отчет на бумаге или внедрить технологию в производство?

 

Мои коллеги обладают такой технологией. 

[cook]

мне тоже интересно

[ADOPUS]

Добрый день, коллеги! Все зависит от необходимых объемов производства. Если это ставить на более или менее серьезную основу, то у нас есть очень интересная технология, которая позволяет в одной машине (специальном массажере) проводить несколько процессов последовательно - разморозить сырье (при необходимости), смешать с ингредиентами, сварить, подкоптить (натуральным дымом!), охладить. В чем плюс - очевидно. Трудоемкость процесса снижается в разы. Плюс повыше выход, чем при традиционном методе. Можно ведь и в термокамере сделать варку/копчение. Но это очень затратно - сырье на решетках разложи, потом собери, на одну раму его вмещается мало и т.д. Посол отдельно... А тут загрузил все в машину и жми кнопку. Потом автоматически выгрузил сразу в чебурашку или в ящики - и на упаковку. Хорошо получаются сердечки и желудки. Пробовали крылья, но вид не тот, что в термокамере.

[integra]

Уважаемая integra, вам эта информация для какой задачи? Отчет на бумаге или внедрить технологию в производство?

 

Мои коллеги обладают такой технологией. 

Хотим попробовать делать на производстве

 

Добрый день, коллеги! Все зависит от необходимых объемов производства. Если это ставить на более или менее серьезную основу, то у нас есть очень интересная технология, которая позволяет в одной машине (специальном массажере) проводить несколько процессов последовательно - разморозить сырье (при необходимости), смешать с ингредиентами, сварить, подкоптить (натуральным дымом!), охладить. В чем плюс - очевидно. Трудоемкость процесса снижается в разы. Плюс повыше выход, чем при традиционном методе. Можно ведь и в термокамере сделать варку/копчение. Но это очень затратно - сырье на решетках разложи, потом собери, на одну раму его вмещается мало и т.д. Посол отдельно... А тут загрузил все в машину и жми кнопку. Потом автоматически выгрузил сразу в чебурашку или в ящики - и на упаковку. Хорошо получаются сердечки и желудки. Пробовали крылья, но вид не тот, что в термокамере.

скиньте коммерческое предложение

 

[cook]

и мне

[ADOPUS]

 

Уважаемая integra, вам эта информация для какой задачи? Отчет на бумаге или внедрить технологию в производство?

 

Мои коллеги обладают такой технологией. 

Хотим попробовать делать на производстве

 

Добрый день, коллеги! Все зависит от необходимых объемов производства. Если это ставить на более или менее серьезную основу, то у нас есть очень интересная технология, которая позволяет в одной машине (специальном массажере) проводить несколько процессов последовательно - разморозить сырье (при необходимости), смешать с ингредиентами, сварить, подкоптить (натуральным дымом!), охладить. В чем плюс - очевидно. Трудоемкость процесса снижается в разы. Плюс повыше выход, чем при традиционном методе. Можно ведь и в термокамере сделать варку/копчение. Но это очень затратно - сырье на решетках разложи, потом собери, на одну раму его вмещается мало и т.д. Посол отдельно... А тут загрузил все в машину и жми кнопку. Потом автоматически выгрузил сразу в чебурашку или в ящики - и на упаковку. Хорошо получаются сердечки и желудки. Пробовали крылья, но вид не тот, что в термокамере.

скиньте коммерческое предложение

 

Добрый день. Скиньте в личку контакты. Прежде, чем сделать КП надо получить от Вас некоторую информацию.

[integra]

Выход очень маленький, есть ли варианты как его увеличить?

[tyulpan]

Добрый день, коллеги! Все зависит от необходимых объемов производства. Если это ставить на более или менее серьезную основу, то у нас есть очень интересная технология, которая позволяет в одной машине (специальном массажере) проводить несколько процессов последовательно - разморозить сырье (при необходимости), смешать с ингредиентами, сварить, подкоптить (натуральным дымом!), охладить. В чем плюс - очевидно. Трудоемкость процесса снижается в разы. Плюс повыше выход, чем при традиционном методе. Можно ведь и в термокамере сделать варку/копчение. Но это очень затратно - сырье на решетках разложи, потом собери, на одну раму его вмещается мало и т.д. Посол отдельно... А тут загрузил все в машину и жми кнопку. Потом автоматически выгрузил сразу в чебурашку или в ящики - и на упаковку. Хорошо получаются сердечки и желудки. Пробовали крылья, но вид не тот, что в термокамере.

Это что за массажер волшебный, или копченая соль и специи рулят?

[ADOPUS]

 

Добрый день, коллеги! Все зависит от необходимых объемов производства. Если это ставить на более или менее серьезную основу, то у нас есть очень интересная технология, которая позволяет в одной машине (специальном массажере) проводить несколько процессов последовательно - разморозить сырье (при необходимости), смешать с ингредиентами, сварить, подкоптить (натуральным дымом!), охладить. В чем плюс - очевидно. Трудоемкость процесса снижается в разы. Плюс повыше выход, чем при традиционном методе. Можно ведь и в термокамере сделать варку/копчение. Но это очень затратно - сырье на решетках разложи, потом собери, на одну раму его вмещается мало и т.д. Посол отдельно... А тут загрузил все в машину и жми кнопку. Потом автоматически выгрузил сразу в чебурашку или в ящики - и на упаковку. Хорошо получаются сердечки и желудки. Пробовали крылья, но вид не тот, что в термокамере.

Это что за массажер волшебный, или копченая соль и специи рулят?

 

Нет, копчение натуральным дымом. Прямо в массажере.

[tyulpan]

Спасибо. Познавательно. Только дефростация,посол,массирование увидел - копчение нет.