Технические разработки в области дообвалки мяса. Статья от "Marel".

[Редактор]

Дообвалка мяса является быстро развивающимся направлением в промышленности, которое будет доминировать в ближайшем будущем среди вопросов производства и потребления.

Геерт Леенен.

 

История

 

В начале 1970-х гг. изобретение линейного пресса дообвалки ознаменовало собой революцию в технологии дообвалки мяса, предложив увеличение числа видов подаваемого в процесс мяса, а также огромный рост производительности и качества по сравнению с так называемыми ротационными системами, которые использовались в США для переработки птицы. В то время как ротационные системы были предназначены исключительно для обработки мяса птицы, линейные системы позволяли также обрабатывать свинину и говядину. В результате существенно расширился ассортимент продуктов из полученного дообвалкой мяса. Помимо этого, более низкое давление, прикладываемое при линейной дообвалке, позволило намного повысить качество мяса по сравнению с мясопродуктами из традиционных ротационных установок дообвалки, которые оказывали больший измельчающий и размалывающий эффект, работая с более высоким давлением.

 

В середине 1990-х гг. в нашем представлении о дообвалке мяса произошёл кардинальный сдвиг, когда все параметры эффективности были отброшены ради качества мяса. Более низкое давление, прикладываемое в линейных системах, привело к огромному улучшению качества по сравнению с ротационными системами.

 

Таким образом, качество стало одной из центральных ценностей для отрасли с того времени. Ведь снятие меньшего количества мяса с костей более поддающимся контролю способом даёт в результате остаточный мясопродукт более высокого сорта, который имеет более высокую рыночную стоимость за один кг.

 

При том, что качество теперь прочно и неоспоримо утвердилось как глубинная ценность отрасли, разработки, которые велись с 2000 года, были отмечены дальнейшей оптимизацией величины выхода с одновременным сохранением ранее выработанных стандартов высокого качества. Одним из недавних важных шагов в направлении повышения выхода при хорошем уровне качества была разработка запатентованной технологии двухфазной дообвалки мяса в 2000-х годах.  Линейная система и ротационная установка дообвалки (или две линейные установки) работают последовательно (или в тандеме). Линейная система обеспечивает оптимальное качество мяса, в то время как вторая система снимает мясо с кости, тем самым достигая максимума выхода продукта.

 

Линейные прессы дообвалки мяса последнего поколения, имеющиеся на рынке, могут обрабатывать более 10000 фунтов (4700 кг) костей в час, получая мясо хорошего качества. Недавно были представлены новые линейные установки дообвалки мяса, оснащённые запатентованной системой поршней. Эти новые машины обеспечивают регулируемое качество мяса при дополнительном выходе в 4-6 % (от подаваемого веса).

 

 

Настоящее время и задачи будущего

 

Население мира продолжит расти, по крайней мере, до 2045 года. Глобальный рост населения представляет проблему, которая заключается в том, что потребуется накормить больше человек, используя ограниченные по естественным причинам ресурсы, такие как вода и продовольствие. В области дообвалки мяса противоречия были разрешены с появлением последнего поколения регулируемых дообвалочных машин. Они всегда дают достойное качество, даже при наивысшей производительности. Дальнейшая оптимизация выхода при высоком уровне качества является будущим вызовом для отрасли.

 

Здравоохранение

 

Другим важным процессом развития в обществе является растущее внимание к здоровью. С ростом населения мира потребность в белке значительно увеличится, и вскоре запрос на белок может превысить его поставки. Это может иметь катастрофические последствия для здоровья людей в глобальном масштабе. Однако современная технология снятия мяса уже сейчас позволяет высокоэффективно извлекать белок, превращая то, что некогда было "бесполезными" отходами в ценный для здоровья продукт.

 

Окружающая среда

 

Стремление не растрачивать попусту никакие ресурсы является частью другого глобального вопроса — окружающей среды. Термин "устойчивое развитие" был впервые использован в 1980-е гг. для того, чтобы описать сложные и часто усиливающие друг друга взаимоотношения между окружающей средой, демографией, нехваткой ресурсов, проблемами общественного здоровья и технологией. С тех пор он играет всё более заметную роль в наших размышлениях о будущем. В мясной промышленности его смысл заключается в двух аспектах: во-первых, мы превращаем отходы в ценность, как показывает приведённый выше пример извлечения остаточного белка. Во-вторых, мы внедряем технические новшества для использования необходимых ресурсов с максимальной ответственностью и эффективностью на протяжении всего жизненного цикла изделия.

 

Технологии

 

Наконец, мы рассматриваем недавнюю революцию в области коммуникабельности систем, включая развитие интернета и смартфонов, как важную движущую силу и ускоритель тенденции, известной как смещение ценности, когда люди всё в большей степени ценят личную самостоятельность и открытость.

 

В условиях как никогда высокого общего качества продуктов и постоянно расширяющегося ассортимента мясных полуфабрикатов пользователи наших машин всё чаще просят самостоятельности в виде регулируемого самим пользователем качества мяса. Таким образом, установки для дообвалки сегодняшнего и завтрашнего дня должны иметь возможность выдавать по заказу либо скромные количества продукта высочайшего качества, либо наибольший возможный выход при достойном качестве. Располагать на установке для дообвалки мяса только одной заводской настройкой соотношения качества и объёма выхода становится для растущего числа пользователей недостаточным и неприемлемым.

 

Мясная отрасль не должна опасаться стать более прозрачной в отношении своих действий и сортов мяса, которые она использует. Те дни, когда мясо механической обвалки имело плохую репутацию, прошли. Нам нечего стыдиться и нечего скрывать от потребителей, в особенности, учитывая современные базовые уровни качества: мы соблюдаем законы страны, с готовностью выполняем все нормы по безопасности и качеству, действующие в отношении нас, а технические достижения позволили нам поднять стандартное качество мяса механической обвалки до высокого современного уровня, в то же время почти ничего не теряя в виде отходов.

 

Принцип действия линейной машины по сравнению с ротационной 

 

В линейных системах главный толкатель подаёт кости в камеру прессования и прикладывает к ним слабое давление. В условиях щадящего давления относительное движение костей приводит к отделению мяса, которое выгружается через фильтр. Поскольку линейные системы оснащаются грубыми фильтрами, необходима вторичная фильтрация при помощи ленточного сепаратора. В ротационных системах подающий шнек доставляет из бункера входящий материал непосредственно к фильтру. Рост давления внутри фильтра производится при помощи регулируемого ограничителя. Давление выдавливает мясо через фильтр, а шнек выгружает костные остатки через ограничитель.

 

 

Рис 1. Линейные системы, облегчающие дообвалку курицы, свинины и говядины

 

 

Рис 2. Ротационные системы, позволяющие переработать остатки куриного мяса

 

 

Рис 3. Современные линейные системы с более низкой силой давления, позволяющие получать мясо различного качества, что достигается благодаря запатентованной системе поршня.

 

 

 

Геерт Леенен

Менеджер проекта по разработке серии "Pro", семейства систем дообвалки мяса компании "Marel"

[Редактор]

Доп. иллюстрация.

 

Принцип работы машины ProFIVE