Краситель для кур-гриль. Какой краситель и на основе чего выбрать?

[sadykov]

Подскажите, у кого был опыт, чем покрасить кур-гриль для получения равномерного цвета, желательно с глянцем. 

[Главный технолог]

Добрый день!

Есть целый спектр пищевых красителей разрешенных к применению на территории России.

К примеру Аннато, карамельный краситель.

Фирм предлагающих такие добавки - полно. Пусть к вам приедет технолог и экспериментируйте на здоровье.

[Андрей meat.tm]

зачем их вообще красить??? они и так получаются с хорошим цветом!

[Зевс]

зачем их вообще красить??? они и так получаются с хорошим цветом!

Точно Андрей.

[cook]

по моему где то обсуждалось

[sadykov]

Продаём их в сеть, сейчас у них тушка подкрашена, чем неизвестно. Внешний вид товара уже сформировался, поэтому покупателя не устраивает некрашеная тушка. Времени экспериментировать нет вообще, поэтому и обратился за советом. Аннато даёт не тот оттенок. Карамель заказал - жду, думал может ещё что посоветуют.

[Андрей meat.tm]

Продаём их в сеть, сейчас у них тушка подкрашена, чем неизвестно. Внешний вид товара уже сформировался, поэтому покупателя не устраивает некрашеная тушка. Времени экспериментировать нет вообще, поэтому и обратился за советом. Аннато даёт не тот оттенок. Карамель заказал - жду, думал может ещё что посоветуют.

Сделать открытый мастер класс для всех желающих из покупателей, и показать что такой вид получается правильный, а крашенный не правильный

[sadykov]

К сожалению, в наше время слишком мы зависим от сетей и от мнения их директоров. И зачастую приходится подстраиваться.

[Зевс]

Как я уже говорил, человек кст так же и глазами.

Нравится вид, он думает что это так же вкусно.

Но его часто обманывают.

Кокда я грилю единстввеное что я немного какмелизирую это рёбрышшки (Spareribs).

Както очень давно для карамелизирования курей использовал чёрное пиво и добавлял в него мёд, но мне не понравилось.

Мне больше нравится такой наатуральный цвет.

Сегодня буду делать утку по французки, правда в духовке, погода не очень - снег и дождь.

[cook]

Продаём их в сеть, сейчас у них тушка подкрашена, чем неизвестно. Внешний вид товара уже сформировался, поэтому покупателя не устраивает некрашеная тушка. Времени экспериментировать нет вообще, поэтому и обратился за советом. Аннато даёт не тот оттенок. Карамель заказал - жду, думал может ещё что посоветуют.

варка с дымом дает нам аппетитный вид

[sadykov]

 

Продаём их в сеть, сейчас у них тушка подкрашена, чем неизвестно. Внешний вид товара уже сформировался, поэтому покупателя не устраивает некрашеная тушка. Времени экспериментировать нет вообще, поэтому и обратился за советом. Аннато даёт не тот оттенок. Карамель заказал - жду, думал может ещё что посоветуют.

варка с дымом дает нам аппетитный вид

 

да, но мы их продаём как полуфабрикат, а в магазинах готовят в грилях либо параконвектоматах

[Вадимыч]

Экстракт паприки 40 000 попробуйте.

Продаёт его по-моему или http://www.eco-resource.ru/или http://www.naturex.com.ru/

[sadykov]

Всем спасибо за подсказки, просто взяли маринад на основе сахаров и вышло хорошо

[Lincolna]

мы делаем с  "каен и карри"

[tyulpan]

мы делаем с  "каен и карри"

в растительном масле!