Копчено-запечёные колбасы. Нужна технология.

[Михаил м]

Добрый день! Подскажите технологию производства кончено - запечёных колбас. Заранее благодарен.

[Зевс]

Что ты подразумеваешь под "запечёных колбас",

может гриленые?

У меня валом рецептов.

[Михаил м]

Температура копчения высокая

[Зевс]

Температура копчения высокая

Нет, копчение холодное.

[Михаил м]

Что ты подразумеваешь под "запечёных колбас",может гриленые?У меня валом рецептов.

Добрый день, Зевс! Можеш подсказать пару рецептиков колбасок под грилем.

Что ты подразумеваешь под "запечёных колбас",может гриленые?У меня валом рецептов.

[Зевс]

Грудинка жирная до 40% - 100%

Соль 18 -20г

Перец 3г

Майоран 1г

Тмин 0,5г

Кориандер 0,5г

Лук репчатый по вкусу

Пропустить через 6мм решётку и на бить в свиные кушки К26 -28мм.

[Михаил м]

Большое спасибо за рецептуру.Не жырная будет колбаска?

[Зевс]

Большое спасибо за рецептуру.Не жырная будет колбаска?

Не думаю, думаю что ты жирность точно не сможешь распознать.