Кольцо шпига под оболочкой. Кольцо жира после Hadtmann VF 612 и Polyclip.

[SEN]

Здравствуйте дорогие форумчанины. Помогите разобраться с проблемой. При производстве вареных колбас и сервелатов, при набивке измельченный шпик скапливается в определенном месте и образует как-бы кольцо. В связи с чем вареные колбасы со шпиком на структуру выглядят не очень гуд. А с пк колбасами вообще в этом месте образуется жировой отек. Оборудовние Hadtmann VF 612 и Polyclip полуавтоматический. Оболочка на обоих фиброуз.

 

[Майя]

Судя по фото фарш нормальный, не перебит, не перетерт...

Поверхность батонов нормально просушена...

Проблема только началась ? Что было раньше на п/к ? Отеков не было ?

Обычно такое само по себе неожиданно не начинается.

Если нет собственных косяков, то для п/к возьмите фиброуз с более сильной адгезией. Т.к. судя по фото отек у вас будет и без прочих манипуляций (если еще раз повторю, ничего сами не накосячили - мороженый фарш, слабая набивка и т.п.).

Кроме этого попробуйте поэкспериментировать с расоянием от тормоза оболочки до кончика цевки на клипсаторе (и для варенки и для п/к).

При вытеснении фарш сначала заполняет пространство в свободном конце оболочки (торчащим между фаршевытеснителем и тормозом оболочки), затем только начинает вытягивать оболочку с цевки. В начале батона, месте контакта этих двух потоков фарша (до вытягивания оболочки и после) образуется изображенная на фото зона (происходит перетирание, разрыв фарша и т.п.).

[Главный технолог]

Коллега, SEN данная тема уже разбиралась.

 

1) Перетертый при набивке батон в/к и п/к. Кольцо шпика под оболочкой.

2) Корончатая цевка. Положительные стороны.

[SEN]

Огромное спасибо, коллеги. Будем "пилить"... =) О результатах отпишу позднее с фотографиями.

[tyulpan]

Любезнейший, у Handtmana есть скорость производительность и у Вас я так вижу стоит волчек-приставка, так вот скорость шприца и скорость вращения ножей на волчке они играют немаловажную роль в товарном виде колбасного изделия. А у Вас скорее всего оператор скорость прибавляет чтобы быстрее работу сделать, и возникает несогласованная работа волчка и шприца.

[SEN]

Никакой волчек-приставки у меня нет. Прямая цевка от хандтмана до поликлипа длинной 800 мм калибр 36. Всё.

[Главный технолог]

SEN, в итоге-то проблему исправили?