Измельчение перца черного на производстве. Подбор оборудования

[GiGi]

Коллеги, добрый вечер!

Необходимо оборудование для измельчения 5-10 кг ( в смену) перца черного горошка. Что можете посоветовать по оборудованию?

Хочу попробовать закладывать в п/ф перец собственного измельчения, т. к. много бадяги сейчас.

Кто сталкивался? Наслышан, что может сильно отличаться качество перца измельченого в зависимости от качества входящего сырья. Еще подводные камни есть?

Спасибо за советы!

 

 

[Андрей meat.tm]

Не хочу разочаровывать но  у нас стоимость перца горошком 1200руб за кг

[Вадимыч]

Глюкнул форум вчера, поэтому вкратце воспроизвожу то, что писал:

 

Качество перца молотого зависит от эфирности перца горошка, эфирность горошка - от плотности.

Норма плотности - 500 г/литр. Измеряется просто - берёте литровую банку, засыпаете туда горох (без утряски), взвешиваете, потом вычитаете вес банки. Чем сильнее плотность меньше 500 г/л, тем больше в горохе палочек, пустых и недозрелых зёрен, соответственно и эфирность меньше.

Это если говорить про 100% молотый перец.

 

Был ещё вопрос про то, как определить качество молотого перца.

Три способа: первый - берёте кофемолку и горох и делаете эталонный 100% образец. Затем сравниваете на вкус порошок с порошком.

Второй - согласно ГОСТ 28875-90: Для определения жгучести перца навеску измельченного перца массой 0,1 г переносят в стеклянный стакан и заливают 100 мл кипящей воды. Через 3-5 мин пробуют полученный настой и устанавливают жгучесть перца по трем категориям: жгучий, среднежгучий и слабожгучий. Перед каждой новой пробой рот ополаскивают крепко заваренным чаем.

 

Третий, самый простой, которым обычно пользуюсь я сам: цена горошка сейчас составляет 800-900 рублей. Соизмеряем закупочную цену молотого перца (если у оптовика а не производителя, то ещё скидываем процентов 20 с неё) со стоимостью гороха, делаем выводы

[injener]

5-10 кг/смена Вы прекрасно измельчите и кофемолкой

можно купить пару кофемолок, использовать их по очереди, пока одна нагрелась, работаете другой

[injener]

Можно контролировать по Клевенжеру содержание эфирных масел.

Если есть хотя бы примитивная лаборатория на предприятии, можете заказать набор посуды. Там количество эфирных масел определяется перегонкой с водой.