Corned Beef

[Зевс]

Привет всем,

 

на прошлой неделе опять делал Corned Beef.

Cornet Beef делают из говядины.

В магазине продают в жестяных банках,

но иногда бывает очень жиркая да и не вкусная.

Если кому интересна технология приготовления, готов ответить.

Немного для разнообразия

Зевс

[mastertosh]

Божественно! Хотелось бы мне повторить Ваши шедевры и посмотреть что получится, но времени совсем не хватает(((, а жаль!

[Майя]

Подскажите, на куске говядины печать коричневого цвета, это пищевая краска, или ее нужно удалять?

[Зевс]

Подскажите, на куске говядины печать коричневого цвета, это пищевая краска, или ее нужно удалять?

Не понял, что ты имеешь ввиду?

А, заметил справа.

Как дальше на фото видно я шкуру с жиром срезал.

[Андрей meat.tm]

Говядина мне понравилась хотел бы попробовать на производстве. Посл нарезки добавлял желатин? какие специи брал?

[Андрей meat.tm]

Надо переехать в Тюмень. Там из мясо продукцию делать хотят))))))

Ну принципе я уже как 10 лет делаю из своей говядинки продукцию,у нас на откорме 12000 голов молочных и мясных. порядка 100 наименований производим из мяса в основном охлажденная продукция есть мраморная говядина делаем из нее стейки, здесь на форуме Главный выкладывал фото стейков которые он приготовил после нашей с ним встречи в Москве. Зато в Самаре тепло и югом пахнет, я когда на юг ездил на машине с семьей, как до Самары дошёл так сразу стало веселее ехать, и фрукты там свои вкуснее чем на юге.

[Зевс]

У тебя были формы адельманн, а эта другая какая то? Ты приготовишь, а потом прессуешь при охлаждении?

Форму я делал сам на фирме.

Продукт пресуется в форме и так варится.

Продукт вытаскиваю после полного охлаждения.

[Зевс]

Надо переехать в Тюмень. Там из мясо продукцию делать хотят))))))

Ну принципе я уже как 10 лет делаю из своей говядинки продукцию,у нас на откорме 12000 голов молочных и мясных. порядка 100 наименований производим из мяса в основном охлажденная продукция есть мраморная говядина делаем из нее стейки, здесь на форуме Главный выкладывал фото стейков которые он приготовил после нашей с ним встречи в Москве. Зато в Самаре тепло и югом пахнет, я когда на юг ездил на машине с семьей, как до Самары дошёл так сразу стало веселее ехать, и фрукты там свои вкуснее чем на юге.

Андрей хотел бы тебе возразитьб мясо не очень если его так есть.

Для этого продукта (Corned Beff)необхолимо мясо (говяжья грудинка) с очень хорошими волокнами,

так что мясо молодых животных не очень подходит.

[Зевс]

У некоторых пользователь появились вопросы и я решил дополнительно ещё фотограыии выложить.
Пошаговая обработка.

[Андрей meat.tm]

Все понятно!!!!!!!! кому не понятно тем на емколбаски.

[Eduard]

Я я полистал инет. Само название темы это солонина из говядины. Популярное в Америке блюдо. Так же идет в гамбургеры. Но вариант как у Зевса, типа зельца, это более трудоемко и наверное, вкусно))