Совместная переработка, хранение свинины, говядины и мяса птицы.

[Главный технолог]

Очень частый вопрос в последнее время.

Можно ли мясо свинины и говядины перерабатывать в одном цехе (помещении) с мясом птицы.

Можно ли хранить мясо птицы в одном помещении с говядиной и свининой.

 

Что скажете?

На практике видел и не раз. В одном помещении линия по обвалке и разделке КРС и свинины, а в другом конце дюжина красавиц работают с птицей.

Если исходить из обратного, что есть ТУ в которых используется все три вида мяса, то и перерабатывается мясо отдельно.

 

Что скажут знатоки современного законодательства, ХАСПОв и ИСО?

 

 

 

[Мариша]

Тема интересна!

По законодательным документам в РБ (Постановление Мин.здравоохранения РБ 24.07.2012 № 113 «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство птицепродукции»)

"п.9. Организации не должны размещаться совместно с организациями, осуществляющими производство: мясной продукции, рыбной продукции, пива и безалкогольных напитков, хлеба, хлебопродуктов и кондитерских изделий, комбикормов."

[Главный технолог]

А как быть, если в рецептуре колбасы и говядина и мясо птицы?

[Мариша]

Изготовление фарша, колбасы возможно в одном помещении, но обвалка/жиловка птицы и мяса должны быть изолированы.

[cook]

При переработке птицы следует предусматривать отдельные помещения для размещения отдельных производств

Продукцию цеха переработки птицы, расположенного на территории мясокомбината, допускается замораживать и хранить в холодильнике мясокомбината.

[Демка]

ВСТП-6.02.92 Ветеринарно-санитарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

п. 3.166

При блокировке производства колбасно-кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы с мясоперерабатывающим производством  и холодильником разрешается иметь общими следующие основные производства:

- хранение сырья в камере холодильника

- накопление и размораживание мяса и птицы

разделка, обвалка и жиловка мяса, сортировка, разделка тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы

и тд.

 

Эти нормы действующие их никто не отменял и если мясо и мясо птицы получено от здоровых животных (птицы) и соответствует нормам по микробиологии, токсикологии и тд, то совместное их хранение и переработку никто запретить не может

[Мариша]

К сожалению, в РБ данный документ не действует(((

[cook]

К сожалению, в РБ данный документ не действует(((

а какой действует?

[Мариша]

1.Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство мяса и мясной продукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 июня 2012 г. № 73.

2. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство птицепродукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24 июля 2012 г. № 113.

3. Ветеринарно-санитарные правила для организаций осуществляющих деятельность по убою с/х животных и переработке мяса, постановление от 24 июня 2008 г. N 62

4. О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013)

5. О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011)

http://gosstandart.gov.by/ru-RU/ts-pr-reg.php

[mikola]

ВСТП-6.02.92 Ветеринарно-санитарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

п. 3.166

При блокировке производства колбасно-кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы с мясоперерабатывающим производством  и холодильником разрешается иметь общими следующие основные производства:

- хранение сырья в камере холодильника

- накопление и размораживание мяса и птицы

разделка, обвалка и жиловка мяса, сортировка, разделка тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы

и тд.

 

Эти нормы действующие их никто не отменял и если мясо и мясо птицы получено от здоровых животных (птицы) и соответствует нормам по микробиологии, токсикологии и тд, то совместное их хранение и переработку никто запретить не может

Я не помню в каком документе, но встречал, что обвалка, жиловка и переработка мяса птицы допускается, но если вы делаете мехобвалку птицы, то для этого должно быть отдельное помещение... 

[ISMS]

Здравствуйте!

Я перечитала весь ТР ТС 034, ТР ТС 021, проект на ТР ТС на птицу, но там так и не смогла найти ответ на вопрос: Можно ли мясо свинины и говядины перерабатывать в одном цехе (помещении) с мясом птицы.

Судя по терминологии ТР ТС это можно делать, но может где-т написано более точно, что проверяющие органы вопросов задавали.

[peet]

если не запрещено, значит разрешено