Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Совместная переработка, хранение свинины, говядины и мяса птицы.

11 ответов 8 490 просмотров


Рекомендуемые сообщения

Очень частый вопрос в последнее время.

Можно ли мясо свинины и говядины перерабатывать в одном цехе (помещении) с мясом птицы.

Можно ли хранить мясо птицы в одном помещении с говядиной и свининой.

 

Что скажете?

На практике видел и не раз. В одном помещении линия по обвалке и разделке КРС и свинины, а в другом конце дюжина красавиц работают с птицей.

Если исходить из обратного, что есть ТУ в которых используется все три вида мяса, то и перерабатывается мясо отдельно.

 

Что скажут знатоки современного законодательства, ХАСПОв и ИСО?

 

 

 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 3 месяца спустя...

Тема интересна!

По законодательным документам в РБ (Постановление Мин.здравоохранения РБ 24.07.2012 № 113 «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство птицепродукции»)

"п.9. Организации не должны размещаться совместно с организациями, осуществляющими производство: мясной продукции, рыбной продукции, пива и безалкогольных напитков, хлеба, хлебопродуктов и кондитерских изделий, комбикормов."

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Изготовление фарша, колбасы возможно в одном помещении, но обвалка/жиловка птицы и мяса должны быть изолированы.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

При переработке птицы следует предусматривать отдельные помещения для размещения отдельных производств

Продукцию цеха переработки птицы, расположенного на территории мясокомбината, допускается замораживать и хранить в холодильнике мясокомбината.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

ВСТП-6.02.92 Ветеринарно-санитарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

п. 3.166

При блокировке производства колбасно-кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы с мясоперерабатывающим производством  и холодильником разрешается иметь общими следующие основные производства:

- хранение сырья в камере холодильника

- накопление и размораживание мяса и птицы

разделка, обвалка и жиловка мяса, сортировка, разделка тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы

и тд.

 

Эти нормы действующие их никто не отменял и если мясо и мясо птицы получено от здоровых животных (птицы) и соответствует нормам по микробиологии, токсикологии и тд, то совместное их хранение и переработку никто запретить не может

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

1.Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство мяса и мясной продукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15 июня 2012 г. № 73.

2. Санитарные нормы и правила «Санитарно-эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство птицепродукции», утвержденные постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24 июля 2012 г. № 113.

3. Ветеринарно-санитарные правила для организаций осуществляющих деятельность по убою с/х животных и переработке мяса, постановление от 24 июня 2008 г. N 62

4. О безопасности мяса и мясной продукции (ТР ТС 034/2013)

5. О безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011)

http://gosstandart.gov.by/ru-RU/ts-pr-reg.php

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 год спустя...

ВСТП-6.02.92 Ветеринарно-санитарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности

п. 3.166

При блокировке производства колбасно-кулинарных изделий и полуфабрикатов из мяса птицы с мясоперерабатывающим производством  и холодильником разрешается иметь общими следующие основные производства:

- хранение сырья в камере холодильника

- накопление и размораживание мяса и птицы

разделка, обвалка и жиловка мяса, сортировка, разделка тушек птицы, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы

и тд.

 

Эти нормы действующие их никто не отменял и если мясо и мясо птицы получено от здоровых животных (птицы) и соответствует нормам по микробиологии, токсикологии и тд, то совместное их хранение и переработку никто запретить не может

Я не помню в каком документе, но встречал, что обвалка, жиловка и переработка мяса птицы допускается, но если вы делаете мехобвалку птицы, то для этого должно быть отдельное помещение... 

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

  • 1 год спустя...

Здравствуйте!

Я перечитала весь ТР ТС 034, ТР ТС 021, проект на ТР ТС на птицу, но там так и не смогла найти ответ на вопрос: Можно ли мясо свинины и говядины перерабатывать в одном цехе (помещении) с мясом птицы.

Судя по терминологии ТР ТС это можно делать, но может где-т написано более точно, что проверяющие органы вопросов задавали.

Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности