Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670

[Татьяна М.]

Сосиски сливочные высшего сорта (домашние) по Госту 23670

 

 

 

[Гарри]

1) Нет такого ГОСТа среди действующих!

2) Ни один нормальный ОПВК не выпустит такой продукт в реализацию.

Причина: не соответствие таких показателей как внешний вид и вид на разрезе

3) Сдается мне что вам, Татьяна, просто нечем заняться. Есть много более полезных занятий для женщины. Например вышивание, изучение языков, спорт, путешествия....

[Татьяна М.]

1) Нет такого ГОСТа среди действующих!

2) Ни один нормальный ОПВК не выпустит такой продукт в реализацию.

Причина: не соответствие таких показателей как внешний вид и вид на разрезе

3) Сдается мне что вам, Татьяна, просто нечем заняться. Есть много более полезных занятий для женщины. Например вышивание, изучение языков, спорт, путешествия....

1. Среди действующих - возможно и нет, среди СССР-овских - есть...

2. Я не работаю на производстве, ничего не выпускаю и никому не предлагаю...соответственно никакой ОПВК мне не указ...

Внешний вид и срез - отличный, учитывая домашнее колбасирование и не имея дома никакого промышленного оборудования...

3. Чем мне заниматься дома - позвольте мне решать самой, советы чужих для меня людей об этом не уместны и не корректны...

[Редактор]

Гарри, ты не прав! Не в своем разделе морали читаешь!

Обидел даму. 

[Вадимыч]

вступлюсь немного за Гарри (без каких-то личных наездов, упаси господи, не люблю я это )
вид сосиски на срезе - жирноватый и с порами. 

это диссонирует с высшим сортом.

рецептурку покажете?

[Татьяна М.]

рецептурку покажете?

Конечно, почему нет?

Состав:

Телятина - 900г

Свинина п/ж - 900г

Сливки 20% ледяные - 1200г

Соль поваренная - 30г

Соль нитритная - 30г

Сахар - 4г

Перец белый молотый - 4г

Перец душистый молотый - 3г

Мускатный орех молотый - 2г

Оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки

 

На счет пор - это неизбежность в домашнем приготовлении...А что вы хотели? Магазинный вариант? Так попробуйте сделать хоть так, имея в наличии лишь мясорубку (замечу не производственную, а домашнюю) и колбасный шприц (тоже для домашнего применения) - не вакуумный...

[Гарри]

А какой у меня раздел? Или у меня свой раздел появился? Озвучьте плиз. Буду писать каждый день

 

По любителям делать сосиски в полиамиде и пр. в домашних(!!!) условиях. 

Главный вопрос: зачем???

 

Я понимаю, когда меня просят родственники, я бью  скотину (бычок, кабанчик).

Там, кроме обваленого по сортам мяса и тушенки я просто вынужден делать колбасы (из свинины).

 Но дома, на кухне, че-то крутить, вертеть и т.д., устраивать постоянный срач, ради выработки какой-нибудь очередной дребедени, вот это уж извините. Понять не могу. 

[Павел Агапкин]

ненене, Гарри тут есть самый цимус. Это как делать домашний сыр и вино, пиво с самогоном. У меня много таких знакомых, это считается шиком - собраться и пить домашнее спиртное закусывая плодами трудов своих.

[Главный технолог]

По любителям делать сосиски в полиамиде и пр. в домашних(!!!) условиях. 

Главный вопрос: зачем???

 

На главный вопрос ответит Главный технолог который сам делает молочные сосиски по разным рецептурам разных лет.

Зачем? 

 

Затем, что я хочу покупать сосиски, которые должны стоить дешевле охлажденного мяса.

Я покупаю свинину по цене 212 рублей за кг мяса на кости. Я беру или отрубами или четверть туши. 

Зачем мне покупать сосиски по 400-500 рублей, которые я и сам сделаю сам в домашних условиях и положу туда только то, что считаю нужным. И не налью воды +50. Не надо закидывать меня фаршем и соевыми шариками, так как это мой выбор экономии. И не говори про гормоны в свинине - не хочу слышать.

 

Делаю по 5 кг сосисок в полиамид и по 5 кг сарделек в натуралке. Все кидаю в морозилку. Расходую по мере необходимости.

Это не говорит, что я не ем вкусные стейки или птицу. Просто я всегда знаю, что я могу открыть морозилочку и скушать молочных сосисочек классического вкусового направления, когда соль была не иодированная, а специи были натуральные молотые и без глютамата. 

 

Домашняя кухня  - это домашняя кухня. Каждый делает как хочет. Это раздел домашней кулинарии! 

 

Ничего личного к Клинскому не испытываю - вопрос только цены на полке в супермаркете.

 

Гарри, я смотрю ты опять за старое взялся? Опять конфликты на пустом месте? Тут не Одноклассники или прочая говносеть. Тут профессиональное сообщество. Если хочешь обидеть или стебануться - сделай это профессионально, без указаний, как тратить Татьяне свое личное время у себя на кухне.

[Гарри]

Остаюсь при своем мнении

[Татьяна М.]

Я не очень понимаю, чего вдруг взялись "технологи" обсуждать моё творение??? То, что написала "по госту"? Я взяла просто соотношение ингредиентов...Разрез не тот? Так, извините, я выставила рецепт не в технологическую тему, а в тему - домашняя кулинария...

 

Отвечу Гарри - зачем в полиамиде? Так затем, что это удобно в домашнем производстве...понять не можете? Так никто и не настаивает... пройдите мимо - повторюсь - я не для выставки готовила, а для своих домашних...

 

И еще - отвечу Главному Технологу здесь на письмо из личной переписки - "сосиски по ГОСТ и по рецептуре из ГОСТ" - я не думала, что технологи настолько ранимы, что будут влезать в домашнюю кулинарию со своими комплексами...

 

p.s.  ничего личного...

[kdd2806]

по сливкам не ошибка?

на емколбаски тот же вопрос задавали-повторюсь.

фарш не был жидким?

[Зевс]

Я имею такое-же мнение как Гарри.
Многие пытаются привлечь внимания и берут разрые знаменитые названия (Госты),
но практачески ни имеют на это никакого права.
Например если какой-то изготовитель в Германи называет свои колбаски оригинал тюринские колбаски,
но колбаски были изготовлены в Баварие, то он может ожидать штафные санкции.
Поэтому изготовитель пишет на упаковке: "тюринские колбаски по рецептуре..."
Так-же реагируют все в немецких форумах, так что надо быть очень внимательным.
Все пишут колбаски (Leberwurst nach Th?ringer Hausschlachterrezept)

печёночная колбаса по рецептуре домашней тюринской колбасы, всё очень просто и чесно.
При этом имидж изготовителя не страдает.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Привет!

Татьяна, я видел много интересных вещей, сделанных вашими руками и это достойно уважения.

Но Вы же выложили свои продукты на форуме технологов, а не на форуме домохозяек, что же Вы так реагируете на критику?

Почему бы и не пообсуждать... 

[Татьяна М.]

Привет!

Татьяна, я видел много интересных вещей, сделанных вашими руками и это достойно уважения.

Но Вы же выложили свои продукты на форуме технологов, а не на форуме домохозяек, что же Вы так реагируете на критику?

Почему бы и не пообсуждать... 

Привет! Немножко не так - я выкладываю свои рецепты всегда в теме Мясная кулинария. Готовим дома!, а не в

Производство и Технологии - улавливаете разницу?   Пообсуждать конечно можно, а вот критиковать технологам - домашнего кулинара, да еще в теме домашней кулинарии, как-то не правильно...

[Татьяна М.]

по сливкам не ошибка?

на емколбаски тот же вопрос задавали-повторюсь.

фарш не был жидким?

Фарш жидким не был и никакой ошибки...

[kokpont2018]

Здорово у вас выходит, такой талант нужно нести людям, чтобы ценили и восхищались.