Фигурная колбаса (экспериментики)....

[Баламут]

Ну пока не самые удачные, но шишки тож полезны))))

 

 

 

[Главный технолог]

Красиво смотрится. Расскажи, а как прожевывается пищевой комок? Равномерно или делится на две части, и сглатывание проходит в два приёма или в один?

[Баламут]

Красиво смотрится. Расскажи, а как прожевывается пищевой комок? Равномерно или делится на две части, и сглатывание проходит в два приёма или в один?

Гггг. Таких вопросов мне еще не задавали))))

Там где сало, колбаса распадается на запчасти.

Где шкурка -- монолитненько получается за счет коллагена.

 

Сейчас парюсь чем склеить разные сорта. Пока каррагинан оптимальным вариантом видится. Хотя говорят он ломкий.

Во, тыды лучше спрошу: что нормально склеит куски мяса и не потеряет клейкость при длительной термообработке, а в нарезке будет эластичным?

[Главный технолог]

Обычно когда разные по плотности составляющие, то и жуется все это по-разному. Как жилка в мясе из фигового шашлыка. Мясо уже прожевал и проглотил, а жилку жуешь и жуешь.

[Баламут]

Обычно когда разные по плотности составляющие, то и жуется все это по-разному. Как жилка в мясе из фигового шашлыка. Мясо уже прожевал и проглотил, а жилку жуешь и жуешь.

Скажем прямо. Самая вываренная свиная шкура после остывания имеет большую плотность чем вырезка (это я про свой вариант)

[Павел Агапкин]

для склейки обычно используют желатин. Как солью посыпают куски и укладывают в оболочку или обвязывают. Можно мешать пополам с крахмалом.

[Баламут]

для склейки обычно используют желатин. Как солью посыпают куски и укладывают в оболочку или обвязывают. Можно мешать пополам с крахмалом.

Бум пробовать с желатином. Крахмал смущает, ибо не любит долгой температурной обработки.