Прессованая пашина, копчёная и варёная

[Зевс]

Привет всем,

 

на прошлой неделе делал копчёную и варёную прессованую пашину.

Продукт получиля достаточно сочный и вкусный.

Правда я немного с формой не доволен, пластина очень нирокая.

Вчера вырезал новую.

 

 

 

 

 

 

 

Зевс

[Андрей meat.tm]

А как она в закрытой форме прокоптилась?

[Зевс]

А как она в закрытой форме прокоптилась?

 

В форме я только варил.

[Главный технолог]

Мастер!!!!

[Зевс]

Мастер!!!!

 

Спасибо Володя.

Моя жена с тёщей уже всё съели.

Надо к рождеству ещё делать, хотя и лень.

[Андрей meat.tm]

В форме я только варил.

а копчение делал после варки

[Зевс]

а копчение делал после варки

 

а копчение делал после варки

 

Нормально делаю копчение перед варкой, но в этом случае мясо было запрессованно в целофановой оболочке.

Не хотелось 10 раз вытаскивать потом опять прессовать, да и лутше больше аромата копчёности.

Теперь немного подкорректировал мою прессформу, думаю следующиё раз будет лутше.