Испанская салами и окорок

[Зевс]

Привет всем,

 сегодня разрезал мои изделия.

Испанская паприк салами Chorizo и окорок.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Зевс

[Главный технолог]

Интересно, что Чоризо у всех заводов разный, на вкус разумеется. 

Это нормально!

 

Зевс, у тебя срез колбасы - очень аппетитный и аналогичен промышленным образцам.

[Зевс]

Интересно, что Чоризо у всех заводов разный, на вкус разумеется. 

Это нормально!

 

Зевс, у тебя срез колбасы - очень аппетитный и аналогичен промышленным образцам.

Спасибо, стараюсь.

Насчёт вкуса, тут надо разбираться.

Итальянцы ложат почти во все колбасы фенхель,   мне не нравиться.

Поэтому лучше свою колбаску кушать, знаешь что там лежит.

[Vition]

Зевс а можно конкретней как ты делал окорок?как и сколько солил какие специи в каких условиях, продолжительность созревания копчения если ты его коптил,и сколько сушил?

цвет в срезе почти без закала очень красиво 5 балов.уверен что продукт отличный.

[Зевс]

цвет в срезе почти без закала

 

 

Что ты имеешь ввиду?

Окорок без шкурки, я её удалил.

Насчёт описания приготовления напишу по позже.

[Кучуков Артем]

Зевс а можно конкретней как ты делал окорок?как и сколько солил какие специи в каких условиях, продолжительность созревания копчения если ты его коптил,и сколько сушил?

цвет в срезе почти без закала очень красиво 5 балов.уверен что продукт отличный.

Сильный закал здесь в любом случае не будет, так как серьезно сушить продукт не было целью. В то же время, большинство с/к колбас в Германии не сушат как в России, в России с/к продукт берут в основном на праздники под выпивку и "мягкая" колбаска или окорок не очень востребованы. Поэтому вопрос про закал для автора слышать неожиданно. Правильно, Зевс?

[Зевс]

Сильный закал здесь в любом случае не будет, так как серьезно сушить продукт не было целью. В то же время, большинство с/к колбас в Германии не сушат как в России, в России с/к продукт берут в основном на праздники под выпивку и "мягкая" колбаска или окорок не очень востребованы. Поэтому вопрос про закал для автора слышать неожиданно. Правильно, Зевс?

 

Если под выражением сушка подразумевать как потеря влаги (обезвоживание),то это правильно.

В общем созревание и сушка.

Мясо зреет при влажности 75 -80%, в зависимости от жирности.

Я думаю изготовление колбас в Германии или России не имеет ни каких различий, колбаса она и в Африке колбаса.

В Германие колбасу в основном коптят, а в Италие и Испание вялят.

Твёрдость колбасы зависит от сорта и тезнологии, но даже твёрдая колбаса (Hardwurst) не сушится, а зреет просто дольше.

 

Вот колбаски к пиву, очень люблю.

Колбаса не режеться, я беру целую колбаску и просто откусываю и ем.

Нарезка была сделана для гостей.

 

 

 

[Андрей meat.tm]

 пойду за пивом

[Зевс]

 пойду за пивом

 

Всё ясно, после нового года я думаю вернёшься.

[Lerunka]

если на вид просто потрясающе, то я уверена на вкус вообще наверное класс