Колбаса ветчинная свиная

[Татьяна М.]

Вчера приготовила вот такую ветчинную свиную колбаску:

 

 

 

 

Получилось вкусно, красиво и ароматно !!!

[Татьяна М.]

Класс! Какая рецептура? В кишку набивала? 

Свинина маложирная — 2,5кг

Сало свиное — 0,5кг

Соль нитритная — 60г

Крахмал картофельный — 1,2ст.л.

Перец черный молотый — 0,5ст.л.

Кинза сухая — 0,5ст.л.

Мускатный орех — 0,5ст.л.

Чеснок сушеный — 0,5ст.л.

Вода ледяная — 100мл

Оболочка для колбас (у меня коллагеновая - калибр 45мм)

[Главный технолог]

Татьяна, добрый день!

 

А скажите, почему на срезе цвет желтоватый - это так цифровая камера баланс белого исказила или колбаса желтеет?

Вопрос связан с тем, что у меня один производственник спрашивал - почему у него ветчина желтеет. Именно желтеет. Т.е. не сереет, не зеленеет, а именно желтеет, что неестественно вообще для мясопродукта.

[Зевс]

Татьяна, добрый день!

 

А скажите, почему на срезе цвет желтоватый - это так цифровая камера баланс белого исказила или колбаса желтеет?

Вопрос связан с тем, что у меня один производственник спрашивал - почему у него ветчина желтеет. Именно желтеет. Т.е. не сереет, не зеленеет, а именно желтеет, что неестественно вообще для мясопродукта.

Володя, если при посоле мясопродуктов происходит продолжительное возействие света на мясо,

то это может привести к пожелтению продукта.

Продукт становиться очень бысто прогорклым.

[Главный технолог]

Зевс, кажется ты попал в точку! Там есть воздействие света на продукт!!!!

Бинго!!!!

[Зевс]

Зевс, кажется ты попал в точку! Там есть воздействие света на продукт!!!!

Бинго!!!!

Я об этом давно читал в книжке Херманна Коха.

Свет как и кислород враги.

[Татьяна М.]

Татьяна, добрый день!

 

А скажите, почему на срезе цвет желтоватый - это так цифровая камера баланс белого исказила или колбаса желтеет?

Вопрос связан с тем, что у меня один производственник спрашивал - почему у него ветчина желтеет. Именно желтеет. Т.е. не сереет, не зеленеет, а именно желтеет, что неестественно вообще для мясопродукта.

Я фоткала при искусственном освещении (как раз стол под люстрой стоит), поэтому отсвечивает... А так не желтый срез...