Колбаса «Классная» домашняя

[Татьяна М.]

Колбаса «Классная» домашняя

 

 

 

Состав:
Свинина полужирная — 1,8кг
Свинина жирная (сало) — 0,2кг
Бедра куриные с кожей (без кости) - 1кг
Соль нитритная — 60г
Сахар — 1ст.л.
Чеснок свежий — 3зуб
Мускатный орех молотый — 0,5ст.л.
Перец белый молотый — 0,5ст.л.
Перец душистый горошком — 3шт
Пиво светлое (ледяное) - 240мл
Оболочка для колбас (у меня коллагеновая кольцевая - калибр 43мм)

Приготовление - духовое...

 

Название говорит само за себя — КЛАССНАЯ КОЛБАСКА !!! ))) Ароматная, нежная, сочная и вкусная !!! )))

Если кому будет нужен способ приготовления - напишу...

 

 

[mishkind]

Нитрит здесь не нужен, на мой вкус.

А как Вам вкус мускатного ореха после термической обработки?

[Татьяна М.]

Нитрит здесь не нужен, на мой вкус.

А как Вам вкус мускатного ореха после термической обработки?

Нитрит здесь очень даже нужен для длительного хранения, цвета и вкуса...Духовое приготовление не подразумевает обычное запекание, (сначала колбаса должна зреть под воздействием нитритной соли и специй 10-12 часов, затем держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов)

 

Мускатный орех подчеркивает вкус колбасы, к которому все привыкли...

[mishkind]

Нитрит здесь очень даже нужен для длительного хранения, цвета и вкуса...Духовое приготовление не подразумевает обычное запекание, (сначала колбаса должна зреть под воздействием нитритной соли и специй 10-12 часов, затем держать в духовке минимум 3-4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 80-85 градусов;колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов)

 

Мускатный орех подчеркивает вкус колбасы, к которому все привыкли...

 

 

А сколько Вы ее храните, и как?

На мой вкус, мускатный орех после термообработки только портит все.

[Татьяна М.]

А сколько Вы ее храните, и как?

На мой вкус, мускатный орех после термообработки только портит все.

Храню в холодильнике в бумаге, а про м.о. - дело вкуса...

[mishkind]

А сколько храните?

В холодильнике три камеры. В какой?

[Татьяна М.]

А сколько храните?

В холодильнике три камеры. В какой?

Это зависит от объема, обычно я делаю 3кг для себя и столько же для родственников, или только для себя...хватает на 2-3 недели (больше не хранила, так как уже съедается), а про холодильник - даже не знаю, как ответить, у меня 2-х камерный, внизу - морозилка, храню вверху на любой из полок...

[mishkind]

Это зависит от объема, обычно я делаю 3кг для себя и столько же для родственников, или только для себя...хватает на 2-3 недели (больше не хранила, так как уже съедается), а про холодильник - даже не знаю, как ответить, у меня 2-х камерный, внизу - морозилка, храню вверху на любой из полок...

 

Спасибо,я чего то решил, что замораживаете.

А вы ее подкоптили? Или только духовка, и все?

Не бланшировали?

[Татьяна М.]

Спасибо,я чего то решил, что замораживаете.

А вы ее подкоптили? Или только духовка, и все?

Не бланшировали?

Пока нет коптильни той, которую хочу, только духовка...