pH метр. Какую модель приобрести?

[risal89]

Доброго времени суток, коллеги. Может ли кто нибуть посоветовать какой ph метр преобрести? Недорогой, функциональный, портативный. Да и вообще нужная ли вещь? Или все таки и без нее работать можно. На предприятии ни когда не было такого "чудо" устройства. Поэтому моё предложение преобрести этот прибор как не имеет приоритета. Буду очень благодарен за помощь.

[Зевс]

Три года назад купил pH-Meter, через полгода продал его правда.

Прибор надо постояно калибрировать в различных химических жидкостях (3 шт).

Но на больших предпиятиях без pH-Meter не далают ни шага.

Я покупаю мясо для окороков постояно в двух местах и могу быть уверен что значение pH в пределах 5,4.

Вобщем вещь хорошая, но для  часного пользования немного нудная вещь.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Компания TESTO предлагает хорошее оборудование

[Главный технолог]

Я однажды пользовался карманным рН-метром. Он правда показывал кислотность только с шагом 0,5 (5,0, 5,5, 6,0), но при этом был компактен.

Инструкции я к нему не имел. Калибровать его было нечем. Но я его проверял - он свой размер отрабатывал )

[Зевс]

Я однажды пользовался карманным рН-метром. Он правда показывал кислотность только с шагом 0,5 (5,0, 5,5, 6,0), но при этом был компактен.

Инструкции я к нему не имел. Калибровать его было нечем. Но я его проверял - он свой размер отрабатывал )

 

 

Не калибрироватый прибор может показывать любое значение но только не "0", калибрируют на "0".

 

 

 

[Главный технолог]

Зевс, посмотрел твои фотографии. Втыкать рН метр в мясо можно, но не правильно. Как только на электроды попадет жир - погрешность измерения может быть огромна.

Иными словами - это не правильно.

рН шпика не меряют, так как его принципиально нельзя измерить ))) 

Измеряют рН мяса. Для этого нужно приготовить 1% раствор мяса на дистиллированной воде. Мясо в этом растворе должно быть максимально измельчено.

 

Втыкая прибор в мясо - ты или должен знать какой рН в какой части мышцы правильный (а он колеблется по туше).

Конечно, все от лени втыкают в тушу. Но это не правильно.

[Зевс]

Зевс, посмотрел твои фотографии. Втыкать рН метр в мясо можно, но не правильно. Как только на электроды попадет жир - погрешность измерения может быть огромна.

Иными словами - это не правильно.

рН шпика не меряют, так как его принципиально нельзя измерить ))) 

Измеряют рН мяса. Для этого нужно приготовить 1% раствор мяса на дистиллированной воде. Мясо в этом растворе должно быть максимально измельчено.

 

Втыкая прибор в мясо - ты или должен знать какой рН в какой части мышцы правильный (а он колеблется по туше).

Конечно, все от лени втыкают в тушу. Но это не правильно.

 

Володя ты не прав.

Я сейчас иду в подвал колбасу делать и сдедаю фотку растворов для калибрирования.

Я изучил всё достаточно холошо.

 

 

[WERGSI]

Доброго времени суток, коллеги. Может ли кто нибуть посоветовать какой ph метр преобрести? Недорогой, функциональный, портативный. Да и вообще нужная ли вещь? Или все таки и без нее работать можно. На предприятии ни когда не было такого "чудо" устройства. Поэтому моё предложение преобрести этот прибор как не имеет приоритета. Буду очень благодарен за помощь.

У вас своя бойня? Или вы производите сырокопченые колбасы? Если ответ нет на оба вопроса, то , мое личное мнение, ph метр Вам не нужен.

[Главный технолог]

Зевс, привет!

Не знаю, что ты там увидел, в чем я не прав, но еще раз перефразирую сказанное.

1. Да, рН метр надо калибровать по растворам 4.0 и 7,0, которые, кстати долго не хранятся.

2. Измерять рН надо не в куске мяса, а в растворе. Измерения в толще куска мяса - некорректны.

 

И в чем я не прав?

[Зевс]

Зевс, привет!

Не знаю, что ты там увидел, в чем я не прав, но еще раз перефразирую сказанное.

1. Да, рН метр надо калибровать по растворам 4.0 и 7,0, которые, кстати долго не хранятся.

2. Измерять рН надо не в куске мяса, а в растворе. Измерения в толще куска мяса - некорректны.

 

И в чем я не прав?

 

 

Да Прибор надо калибрировать на 4 и 7,

но для этого используются разные установки.

pH значение замеряют в мясе и я это делал всегда правильно,

 

@Измерять рН надо не в куске мяса, а в растворе. Измерения в толще куска мяса - некорректны.

нет, как раз всё наоборот. В растворе можно только настроить прибор на определёную кислотность,

используется более низкое "4" и более высокое "7" значения.

Изменить чувствительность невозможно, это может произойти самопроизвольно при неправильном калибрировании.

После правильного калибрирования прибор при включении полазывает "0" и при замере рН в мясе должен показывать правильное значение - 5,4 - 5,7.

[Главный технолог]

 

 

 

 

 

 

[Кучуков Артем]

<p>Пользовался pH-метром Testo 206 pH1 на с\к колбасах. Точности вполне хватает для оперативной оценки кислотности колбас, в ином случае были бы печальные последствия.  А носить каждый раз фарш для приготовления раствора неудобно и не технологично. Также pH-метр помогает доказать начальству что, например, тот или иной поставщик нам не подходит, что именно из-за его низко- или высоко-кислотного мяса в нашем деликатесном цехе проблемы, или доставка скота и мрс проходит неподобающе, со стрессом, что приводит к пороку сырья и последующему браку, что в итоге не ваша вина. Технолог должен провести работу по замерам рН сырья, например, после убоя, и в отчете с приложением конкретных цифр показать зависимость рН от конкретных условий или конкретного поставщика чтобы руководство узрело и уже не отвертелось, и лишний раз не винило вас в проблемах связанных с пороком мяса.</p>

[Владимир Кофанов]

+1 к предыдущему сообщению. Пользуемся этим рН-метром регулярно. И на с/к колбасах  и для сортировки мяса. Очень удобен в обращении, да и калибровать несложно.

 

[injener]

у нас рН-метр Hanna, так к нему есть специальный электрод для твердых продуктов, в описании сказано, что подходит, в частности, для мяса и сыра

Калибруем обычными буферными растворами.

Кусок мяса надо измерять в нескольких точках, вычислять среднее, но обычно отклонение не более +-0,05 ед. Но только если это однородный кусок, с одной части полутуши.

[Валентина Сергеевна]

+1 к предыдущему сообщению. Пользуемся этим рН-метром регулярно. И на с/к колбасах  и для сортировки мяса. Очень удобен в обращении, да и калибровать несложно.

 

мы тоже идентичным. очень полезная и нужная вещь. Малые предприятия зря им пренебрегают. Можно избежать немало проблем, например, с деликатесами. У меня по ходу пьесы вопрос возник: с одним из руководителей спорили долго, но найти подтверждения не могу своим словам, как и опровержения. В моем понимании рН грудинки свиной не измеряется. Мой оппонент с пеной у рта доказывает мне обратное. Может кто разрешит сию дилемму, желательно с ссылками на достоверные источники. Заранее всех благодарю.   

[tyulpan]

Этот Гост применим для лаборатории - тут правда есть, но он 1999 года(писали его года 2), а сейчас 2014 у меня Тесто 2005 и я проверял что в растворе что в мясе одинаково. А насчет разного РН в разных частях туши это действительно реальность. Да и приборчик в сало не надо втыкать я делал надрез и в мясную толщу.

[injener]

...в том Госте не идет речь о приготовлении раствора из мяса, речь о том, что мясо просто измельчается, и измеряется рН полученного фарша. Насколько я понимаю, это будет более точно, чем измерять в толще куска мяса, поэтому именно такая методика внесена в ГОСТ

[Eduard]

А вот такой как? http://www.izmteh.ru/pHmetr/pH-150mimeat/

[sensys]

Либо стационарный лабораторный прибор HANNA Edge pH HI2002-02  + FC 2320 (Электрод для мяса, полузамороженных продуктов, необслуж.)