ТУ и ТИ к ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные.

[Главный технолог]

ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

 

Кто видел ТИ с рецептурами к "ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные"???? Удивительно, но сам ГОСТ уже выполнен в виде ТУ.

Есть они в реальности или все работают по "ТИ по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003"

 

Разрешен ли в нем глутамат натрия?

[Ренат]

ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные. Технические условия.

 

Кто видел ТИ с рецептурами к "ГОСТ Р 52196-2011 Изделия колбасные вареные"???? Удивительно, но сам ГОСТ уже выполнен в виде ТУ.

Есть они в реальности или все работают по "ТИ по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003"

 

Разрешен ли в нем глутамат натрия?

У меня есть, у Вас в Москве во ВНИИМПе заказывал - стоят порядка 50 т.р., сортность убрали теперь категории, глютамат разрешен в количестве до 70 гр на 100 кг несоленого сырья (стр 19 допуски ТИ).

[Главный технолог]

Ренат, спасибо!

А не могли бы вы № документа указать, для того чтобы ссылаться на него и не путать с другими ТИ?

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

так и называется "ТИ по производству колбасных изделий по ГОСТ Р 52196-2011"

[Главный технолог]

так и называется "ТИ по производству колбасных изделий по ГОСТ Р 52196-2011"

Евгений, а посмотри пожалуйста - там можно использовать аскорбинку или только лимонку?

В самом ГОСТе нет ни глутамата ни аскорбинки.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

цитрат натрия до 300 гр

лактат натрия или калия до 3 кг

аскорбиновую кислоту взамен аскорбината натрия до 50 гр

[Главный технолог]

Евгений, а можешь хоть мобильником снять страницу, чтобы № страницы был и номер документа в колонтитуле. А то тут у меня holywar по поводу аскорбинки. В тексте самого госта  она не упоминается.