Джерки. Beef Jerki

[Зевс]

У меня есть рецепт, надо только перевести. Скажу только одно мясо надо не солить а мариновать в специальном соусе и потом при 35 -40°C вялить. Можно с дымком

[Wurstkopf]

давайте, буду очень признателен

[Зевс]

Так немного поспал после работы и теперь хочу написать мой рецепт

75мл красное вино

2 стл мёда

немного переца чили

75мл кунжутное масло

Зелёный лук

3 помидора

5г кориандер

перец

соевый соус по вкусу

ворчестерский соус соус по вкусу

соль (можно нитритную) если много соевого соуса, можно соль исключить

Мариновать в холодитьнике и только для домашнего приготовления.

Для вяленъя пользуюсь сушильным аппаратом.

Так же здесь делаю Beef Jerky

Зевс

[Зевс]

Зевс, Вы делаете очень хорошие и качественные продукты. Вы выложили фотки своего карпаччо - наверное вкусно, но по внешнему виду, если бы я не знал что это, то сказал бы - это мясные чипсы! А у нас же, в России, к большому сожалению, шприцуют, чтобы выход был побольше, созревание вместо положенных 5 дней уменьшают до суток, а все для того чтобы сделать побыстрее, заработать побольше и т.д. Ведь пипл схавает! Вот поэтому у вас КАРПАЧЧО а у нас то ли сырокопченая, то ли сыровяленая шприцованная куриная грудка... :blink:/>

Это были Beef Jerk "чипсы" из говядины. Могу рецепт написать. http://www.google.de/search?q=Beef+Jerk&hl=de&tbo=d&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=y0jUUKzBF-b-4QTk0YG4Cw&ved=0CAcQ_AUoAA&biw=1536&bih=739

[Wurstkopf]

Так же здесь делаю Beef Jerky

Зевс

прошу простить за невнимательность...

Давайте рецепт, с удовольствием их читаю и беру на заметку...

[Wurstkopf]

Зевс, я думаю все ваши рецепты нужно переносить в отдельную тему, да поддержат меня модераторы, и назвать ее скромненько... Эдак "Пища богов" от Зевса или просто "у Зевса"

[Зевс]

Зевс, я думаю все ваши рецепты нужно переносить в отдельную тему, да поддержат меня модераторы, и назвать ее скромненько... Эдак "Пища богов" от Зевса или просто "у Зевса"

Проблема в том у меня все рецепты на немецком и надо их переводить, но для Beef Jerky сделаю. Можно делать в духовке. У меня есть очень интересный сюжет по теме, в главной роле моя собачка Timmy (chiwawa). Можно усаться, но попозже.

[Андрей meat.tm]

Сколько времени мариновать и сколько вялить?

[Зевс]

Сколько времени мариновать и сколько вялить?

Для маринования достаточно ночи. Продолжительность вяления зависит от толщины мяса. 

Мясо я сначала замораживаю что-бы оно тонко резалось, мясо режу на колбасорезке.

Мясо не должно быть сильно сухим м должно легко гнутся и при этом не ломаться.

[Андрей meat.tm]

А сушиш на обычной овощесушилке? Завтра поеду покупать сушку для овощей!

[Зевс]

А сушиш на обычной овощесушилке? Завтра поеду покупать сушку для овощей!

Я не знаю как они у вас называются.

[Баламут]

Как вариант.

 

Африканьска ковбаса (biltong)

 

Начнем с того, что сие творчество -- псевдо-билтонг. Ибо билтонг обычно делается из говяда, антилопушки, либо на крайняк из слоника.
А мне попался Хрюша.
Резал мяско на колбаску и вдруг озарение: некоторые пласты мяска без жил и жира. Вот чистеньки и усё тут. Ну и понеслась душа в афрорай.

3 ч. л. кориандра (не знаю откель кинза в Африке, но грят, что енто основной гридиент)
1 ч.л. черного дробленого перца
Усе в ступку. Взбодрил слегка пестиком, смешал с
1 ч.л. острого перца
2 ч.л. паприки
2 ч.л. кондитерского меда (ну нет у меня сахера коришневага)
2-3 ст. л. соевого соуса ( вот где негры берут соус загадка, но во всех рецептурах он есть)

Вот в эту смесь обмакнул пластинки мяса, плотненько уложил в мисочку, залил остатками маринада и под пресс в холодильник на 12 часов.
А по утру они проснулись На следующий день развесил и сутки продержал под вентилятором.
Рекомендуют по рецептуре еще в уксус макнуть, но сей путь не мой. Ну не могу я так с мяском.
Ну чо сказать? Наркотег. Я понимаю, что далек от оригинала, так в оправдание -- я не Бонифаций и бабушки в Африканщине не имею.
Что до органолептики, то очень интересный вкус: вязкое мясо (тут главное не пересушить), слегка сладковатое, острый перец нежно обволакивает нёбо и вызывает непреодолимую пивожажду. Визуально мяско очень темное, но на просвет становится алым. Если честно, то по знакомым мне вкусам, отнес бы сие ближе к китайской кухне.
Ваяйте. у кого будет слонятинка, готов прикупить грамм 300-500.

 

[Владимир Кофанов]

И фотки, и описание - просто смак!