Глютен пшеничный.

[Dkfl]

Добрый день.

Расскажите пожалуйста о работе с пшеничном глютеном.

Как его использовать и почему (сухое внесение, предварительная гидратация, при какой температуре)?

Какая гидратация?

Когда закладывать?

Имеются-ли особенности в использовании на вареные и копченые колбасы?

Рекомендуемая закладка, уровень замены?

Что он дает при использовании?

Меняется-ли стуктура продукта (например в сравнении с использованием соевых белков)?

Благодарю.

[Valerius]

http://www.meat-expert.ru/forum/topic/1810/page__hl__%D0%B3%D0%BB%D1%8E%D1%82%D0%B5%D0%BD

[Dkfl]

http://www.meat-expe...age__hl__глютен

Спасибо огромное за ссылку! :)/>