Брауншвейгская салами

[Зевс]

Привет всем,

вчера делал салами и для изготовления использовал мой куттер.

Я не хотел бы вдаваться в подробности и хочу представить всё в картинках.

Вопросы насчёт рецептуры и другие будут отвечены и пожелания будут исполнены, сейчас мало времени.

Зевс

[mastertosh]

Прелестно! Ждем готовый продукт!

[Главный технолог]

Крут! Ты крут! Ты очень крут!!!

[bst]

Ну как-же так?А продолжение?Если это возможно.

[Зевс]

_{Вот и продолжение, просто забыл.}

[Главный технолог]

Я подавился слюной! Зевс, мой очередной поклон.

[Зевс]

Спасибо Володя, у меня весит салами которая уже 13 месяцев, 12 см в толщину. Когда разрежу обязательно выставлю пару фоток.

[Татьяна М.]

Очень аппетитно выглядит и не сомневаюсь, что вкусно !!! А где ж рецептик?

[Зевс]

Говядина  1,8 кг

Свинина 4,2 кг

Шпиг1,5 кг

Нитритная соль 28г

Перец белый 3г

Паприк 1г

Кардамон 0,5г

имбирь 0,5г

Стартовые културы 0,6г

Ром 2г

Малиновый сироп 3г

Сахар  2г

горчичные семена

[Андрей meat.tm]

а малиновый сироп для чего? и фосфатная часть не нужна?

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

это с/к салями, фосфат не нужен

[Татьяна М.]

Говядина  1,8 кг

Свинина 4,2 кг

Шпиг1,5 кг

Нитритная соль 28г

Пкрец белый 3г

Паприк 1г

Кардамон 0,5г

имбирь 0,5г

Стартовые културы 0,6г

Ром 2г

Малиновый сироп 3г

Сахар  2г

горчичные семена

 

А можно подробности технологии изготовления?

[mishkind]

А можно подробности технологии изготовления?

Присоединяюсь.

Можно подробности?

[Зевс]

Колбасный фарш набивается в искуственную оболочку.

Первые 4 -5 дней колбаса должна при температуре 18 -20°C и влажность 85 -90% висеть и ферментировать,

колбаса должна быть достаточно красной.

Позже я вешаю колбасу в другое помещение (тоже в келере) где они должны созревать,

температура 13 -15°C и влажность 75%.

После трёх недель копчу колбаски один раз холодным дымом16 часов.

После копчения колбаски должны ещё 2 -3 недели дозревать.

[mishkind]

Спасибо!

 

А у Вас есть сайт, или ЖЖ, ?

[Зевс]

Спасибо!

 

А у Вас есть сайт, или ЖЖ, ?

Полтора года назад занимался созданием сайта, как раз был 3,5 месяца на больничном.

В один момент вся 6 месячная работа в жопу всё исчезло.

Начинать всё с начала я просто не хочу.

Я общаюсь в немецких форумах.

[mishkind]

Полтора года назад занимался созданием сайта, как раз был 3,5 месяца на больничном.

В один момент вся 6 месячная работа в жопу всё исчезло.

Начинать всё с начала я просто не хочу.

Я общаюсь в немецких форумах.

 

Жаль, что столько труда не сохранилось.

А что обсуждают на немецких форумах?

 

Если можно, пару ссылочек, хотелось бы посмотреть.

[Eduard]

Попробуй сырье на кусочки и заморозить, чтоб не слиплось. И на мелкой сетке. И перемешай.

[Зевс]

Александер, я в начале делал все мои салами и сырокопчёные колбасы только с мясорубкой.

Правдя требоволось очень много времени, в суботу начинал а в воскресенье заканчивал.

Правда делал в два раза больше 10 - 12 кг.

[injener]

Куттер иметь дома - это круто

[Lincolna]

Зевс, Вы продаете свои колбасы в Германии или все для себя делаете?

[Зевс]

Частично колегам по работе но практически почти по себестоивости,

для меня важно удовольствие которое я получаю от приготовления,

но и запасы  мне тоже не нужны поэтому всё должно как то уходить на сторону.

К рождеству и пасхе у меня постояные заказы на окороки.

[Systimax]

А какая модель куттера?

[Зевс]

А какая модель куттера?

ADE 11 литров