Слизь на колбасе упакованной под вакуумом

[darigor]

Уважаемые друзья! Прошу вашей помощи. На батонах с колбасой упакованной под вакуумом появляется слизь.

[ГазМяс]

Это печально.

[Гарри]

Анаэробы. Проверьте. Наверняка начальная степень обсеменения где-нибудь 5-я, 6-я.......

[mikola]

Наверняка у Вас что то с санитарией хромает... И влагу в продукте посмотрите может ее там очень много и поэтому вакуум оттягивает ее в упаковку из за чего потом появляется слизь, про температурные режимы не забывайте, особенно хранения...

[Главный технолог]

Санитария, однозначно. Упаковка в вакуум - дело тонкое. "Намордники" и лампы УФ - обязательны.