мясной хлеб

[Зевс]

Привет всем,

сегодня делал мясной хлеб (Leberk?se).

Очень вкусно.

Зевс

[ГазМяс]

Зевс, хотелось бы понять от чего стало так вкусно и какая у вас все же рецептура :)/>

От себя добавлю. Хлебные формы можно изнутри смазать раствором желатина и нанести декоративные обсыпки мелкой фракции. После термообработки они украсят бока хлеба и придадут дополнительный вкус. Предпочитаю с содержанием мелкого чеснока.

[Павел Агапкин]

:)/> хорошо. И я добавлю. В этот фарш можно добавить примерно 10-15% взбитой до пузырьков печени. Добавить вот как: налить сверху тонким слоем печень, погрузить в фарш пальцы и сделать вращательное движение рукой. Слои фарша и печени перемешаются не полно и потом на разрезе будут красивые разноцветные спирали. Вместо печени можно использовать любые сочетания разноцветных фаршей- куриного и говяжьего, ветчинного и паштетного.

[Зевс]

Я, можно делать по разному.

Но этот мясной хлеб изготовлен по оригональному Баварскому рецепту,

никакой печени.

[Главный технолог]

Я очень люблю юутерюроды из обычного хлеба и мясного. Главное, чтобы они по размеру соответствовали друг другу.

[Алекс64]

Сделал Leberk?sе-мясной хлеб по оригинальному Баварскому рецепту от Зевса.

Получился очень вкусным!

Спасибо Зевсу и Мясному Эксперту!!!

 

Говядина 1,6 кг
Свинина нежирная жирность 30% 700г
Шпик 300г

Нитритеая соль 20г
Сахар 2г
Аскорбиновая кислота 1г
Перец 2 г
Кориандер 2г
Мускатный орех 1г
майоран молотый 1г
Лук репчатый 20-30г
Цедра лимона
Сухое молоко 100-120г
Фосфат

лёд или снег 15 -20%

 

измельчать (кутеровать)до 12°C.

160°C