задача для студентов. сырокопченая продукция.

[6turmovik]

Подскажите пожалуйста литературу, чтобы выполнить это задание

Готовая сырокопченая колбаса высшего сорта имеет подтеки жира на батонах и характеризуется следующими показателями : влаги 25%, соли 4%, нитрита 3 мг %. Сделайте и обоснуйте заключение о качестве продукта и о возможности допуска его в реализацию. Укажите допущенные нарушения технологического процесса.

[Павел Агапкин]

на сырокопченой не может быть потеков жира. если только ее не сварили при "копчении".

[Вадимыч]

а может накапало откуда :)/>))

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

25% влаги - это высушенное дерево, колбасу так нельзя высушить

[DmitryShefov]

использован легкоплавкий жир - бараний? Колбаса из какого мяса? :)/> сушили в масле под Вакуумом? (сегодня слышал Муромова по маяку (Яблоки на снегу), так вот он как раз рассказывал, что учился в нашем МГУПБ в то время делал дисер на тему сушки в масле под вакуумом.. технология из сушки древесины...)

[Главный технолог]

Задание взято с потолка :)/> Просто открыли последние страницы госта и поменяли цифры. По сути головоломка для студентов.

Надо просто взять ГОСТ на сырокопченые колбасы и посмотреть какая колбаса допускается к реализации. Человек просил литературу.

Дадим.

ГОСТ 16131-86

Ссылка почитать: http://standartov.ru/Pages_gost/29018.htm

[Главный технолог]

25% влаги - это высушенное дерево, колбасу так нельзя высушить

Можно и нужно!

Данные в Таблице №2

http://standartov.ru/Pages_gost/29018.htm