Учет разделки в мясном цехе крупной торговой сети

[Юлиана А]

Здравствуйте, коллеги!!Такая ситуация, помогите: променяла крупное производство на службу в в крупной торговой сети.Направили проверить выхода и себестоимость разделки собственного мясного цеха, а там кавардак!Заходят полутуши, разделываются на абы какие п/ф с вычурными названиями.Увидеть потери или выход после разделки входящего сырья невозможно, потому как потоком всё забивается в программу, от какой партии неизвестно.Управляющий мясным направлением грубо игнорирует все запросы на какие либо акты разделки или что-то похожее не слышит.По-видимому их просто нет.Вырезка, если она не нужна для витрины зарезается на котлетное мясо и продается по 40 грн.Какие-то нормы выхода п/ф с полутуш тоже отсутствуют, предтавитель этот говорит, что чувствует все нутром!!С чего начать компетентно бороться с этим бардаком?

[Василий Птичкин]

Я могу посоветовать Вам начать с четкой постановки задачи.

Что Вы хотите?

Опишите то, чего Вы хотите получить (сначала в общих чертах, затем подробно).

Опишите все механизмы и схемы работы Вашей системы, производства и учета - прихода сырья, контроль его поступления в производство, механизм учета, и т.д.

Сравните с тем, что уже имеется. Выгоды, недостатки предлагаемой модели. Необходимые изменения.

И так потихоньку вперед.

Ибо не имея плана действий, ничего не сделать.

Ну и главное убедить всех в неотвратимости изменений.

[Главный технолог]

И постарайтесь документировать все переговоры, если это возможно. Нет бумажки - не было разговора.