Термообработка курицы - подтеки жира

[mastertosh]

Доброго времени суток коллеги! Опять стоит вопрос что делать с терообработкой для курицы? Проблема следующего плана; при термообработке образуется жировой наплыв на поверхности который при копчении превращается в коричневый подтёк, что в свою очерь придаёт продукту не товарный вид. Терморежимы следующие: 1. Варка 78 гр, до готовности. 2. Охлождение до 30-35 гр. 3. Сушка при 50 гр. 4. Копчение 50 гр. Вся продукция в коже. Помогите советами или иными режимами. Заранее спасибо mastertosh.

[Главный технолог]

[Главный технолог]

Я на твой вопрос ответил?

[mastertosh]

Да спасибо! Работает!

[Ник технолог11]

Да спасибо! Работает!

А не могли бы вы подсказать как решить эту проблему? Столкнулся с ней недавно, а ссылка которую скинул главный не открывается.

[Главный технолог]

 

Да спасибо! Работает!

А не могли бы вы подсказать как решить эту проблему? Столкнулся с ней недавно, а ссылка которую скинул главный не открывается.

 

 

Я исправил ссылку и фото выше.

[Tigra2004]

Ссылка опять не работает, можно поправить?

[cook]

есть фото выше