недоброкачественность мясного сырья

[mairu6a_86]

приветсвую!!!! Признаки недоброкачественности мяса — наличие слизи и плесени, дряблая консистенция, кислый, затхлый или гнилостный запах, пигментные пятна. Бульон при варке такого мяса становится грязным, с хлопьями и гнилостным запахом.

что еще можете добавить?

[Главный технолог]

Здравствуте! В процессе хранения и переработки мясо может подвергать­ся различным видам порчи: загару, ослизнению, плесневению, гниению, изменению цвета при хранении. Что именно вы хотите узнать или рассказать?

[mairu6a_86]

Нужно описать, что такое "недоброкачественность мяса" в стандарте

[Главный технолог]

В каком стандарте? Уже все же написано.