Оболочка "Вискофан" д.24мм

[Sasha87]

Уважаемые технологи, поделитесь, пожалуйста, опытом! Подскажите, кто как подсушивает оболочку "Вискофан" д.24мм на сосисках перед упаковкой их в газовую среду, и у кого сколько времени это занимает, при каких температурных режимах?

[Sasha87]

Уважаемые, что не так я спросил в этом вопросе??? Почему никто даже не попробовал ответить мне и помочь???

[Главный технолог]

Саша, если не ответили, еще не значит что не читали. Вот к примеру, я не работаю на заводе и не контролирую такую операцию, зачем я буду сотрясать воздух?

[Злой технолог]

Sasha87 все температурные режимы у тебя должны быть в ГОСТе или в ТУ по которым ты все делаешь. Правда.

[Василий Птичкин]

Я порекомендую следующее:

- кратковременное душирование 10-20 минут до температуры в центре 20-25^оС.

- дать сосискам постоять и обсохнуть (лучше в помещении термического отделения, не на холоде). Это произойдет достаточно быстро, за счет высокой температуры в центре продукта и окружающей среды. Эти же условия дадут большие потери по сравнению со стандартным охлаждением, но в то же время избавят от излишней влаги при упаковке в газ.

- охлаждение в интенсивке холодным воздухом до требуемой температуры (4^оС), дверь лучше оставить открытой. На данном этапе необходимо следить за влажностью в камере (она должна быть низкой) и на поверхности продукта нельзя допустить появления конденсата.

- быстрая упаковка в газ.

[Алексей_Алёшин]

Уважаемые технологи, поделитесь, пожалуйста, опытом! Подскажите, кто как подсушивает оболочку "Вискофан" д.24мм на сосисках перед упаковкой их в газовую среду, и у кого сколько времени это занимает, при каких температурных режимах?

В таких случаях, проблема либо в человеческом факторе, либо в ВАС.