Лабиринты, рассекатели, рестрикторы и т.п. для колбас

[Василий Птичкин]

Добрый день, коллеги.

Поделитесь своими мнениями и опытом работы с подобными приспособлениями.

Что, для чего, почему, когда...

Совместно, по отдельности и т.п.

Возможно Вы пользуетесь еще какими-то приспособлениями...

[Василий Птичкин]

Поясню.

Данные приспособления используются для устранения крупных пор и пустот в колбасном фарше путем рассечения их в мелкие и равномерного распределения по всему фаршу.

Благодаря прокачке по мелким лабиринтам и отверстиям под высоким давлением, с увеличенной скоростью происходит дробаление воздушных пузырей.

Так вот меня интересует что Вы считаете наиболее эффективным (для решения проблемы пор) и менее разрушительным (для фарша и оборудования) в работе. Одновременное применение лабиринтов и рассекателей, только лабиринт, только рассекатель, ни то - ни другое...

Как вставлять их в робот, в цевку.

Есть-ли у кого-то из Вас первоисточники или рекомендации по их применению.

[mastertosh]

Данные приспособления (рестрикторы и ёршики). Используются при производстве варенных колбас и структурных варенных колбас. Обычно ставятся на роторные шприцы (VF-620, рексы, хаттманы и т.д) т.к. они наиболее не приспособленные для набивки варенных колбас, для уменьшения пор и разрывов. В зависимости от рецептуры и плотности фарша могут устанавливаться на шнековые шприцы, во избежания выше изложенного. При покупке данного товара рекомендовал бы пластмассовые детали не приобретать в силу их высокого износа.

[Василий Птичкин]

Данные приспособления (рестрикторы и ёршики). Используются при производстве варенных колбас и структурных варенных колбас. Обычно ставятся на роторные шприцы (VF-620, рексы, хаттманы и т.д) т.к. они наиболее не приспособленные для набивки варенных колбас, для уменьшения пор и разрывов. В зависимости от рецептуры и плотности фарша могут устанавливаться на шнековые шприцы, во избежания выше изложенного. При покупке данного товара рекомендовал бы пластмассовые детали не приобретать в силу их высокого износа.

Спасибо.

Подскажите откуда такие названия - "рестрикторы", "ершики".

В интернете ничего не нашел по рассекателям, лабиринтам, рестрикторам, ершикам... Может ссылку кто подбросит...

Повторюсь, что мнений может быть много... Но есть-ли четкие рекомендации? (например от производителей оборудования).

[sniper]

У нас на предприятии забывали несколько раз вставлять их но разницы я большой не заметил, если поры есть но он не поможет если их нет то их и нет, но все ровно его вставляли больше по привычки.

[mastertosh]

Спасибо.

Подскажите откуда такие названия - "рестрикторы", "ершики".

В интернете ничего не нашел по рассекателям, лабиринтам, рестрикторам, ершикам... Может ссылку кто подбросит...

Повторюсь, что мнений может быть много... Но есть-ли четкие рекомендации? (например от производителей оборудования).

Четко не могу сказать обратитесь в компанию Матимекс. Их спецы, работают в данной области, их их же сленг (рестрикторы, ершики).

[Шефиня]

Доброго времени суток! Подскажите, плиз, а могут ли рестрикторы сами быть дополнительным источником возникновения пор в варенках? Проблема: шприц Rex, заданный вакуум 100%, фактически выдает 92%, т.е. профилактика по нему плачет, но уж больно дорогая получается. Поэтому временно (даже скорее постоянно) пытаемся решить проблему пористости колбас с помощью рестрикторов. При установке рестрикторов (уже дело дошло до 3штук) подача фарша осуществляется рывками и в результате возникают поры до 1см. Как созданное рестрикторами противодавление влияет на работу вакуумного насоса и в принципе чем это чревато для шприца?

[Слонотушкан]

Мне с Рексами работать не приходилось. Подскажите, забивается-ли у Вас влагоотделитель фаршем? Если да, то как часто?

Есть вероятность, что вакуума в некоторый момент нет вообще, несмотря на показания прибора и фарш поступает в ротор самотеком вместе с колоссальным количеством воздуха.

Столько рассекателей (или как их там) однозначно дает огромное давление, которое (как мне кажется) должно приводить к попаданию фарша во влагоотделитель. Ну и соответственно с порционированием проблемы тоже от такого количества рассекателей. При такой нагрузке невозможно создать равномерную подачу фарша.

Оставляйте убитый шприц под копченые колбасы, а варенку делайте на не изношенном.