Бактерии в сушеном мясе (снеках)

[anna1811]

Подскажите, плиз: со следующего года необходимо контролировать активность воды в сушеном мясе (снеках). Может кто знает: какие бактерии могут в них развиваться и какая при этом активность воды для них является «барьерной»?

[Admin]

Отличный вопрос! Коллеги, давайте подумаем!

[troha]

Слышал, что для мяса, в том числе мясных снэков, являются опасными Escherichia coli (лимит активности воды, ниже которого она не будет развиваться =0,95) и Stahphylococcus aureus (соответственно, активность воды = 0,88). Но эту информацию лучше проверить, обсудив с настоящими профессионалами в этом области

[Кучуков Артем]

Есть кто с ВНИИМП'а? :mellow:/>

[anna1811]

Отличный вопрос! Коллеги, давайте подумаем!

Издеваетесь?(((

[Admin]

Издеваетесь?(((

Почему? Я наоборот поддерживаю интерес к теме! Сам ответа дать не могу - не компетентен.

[anna1811]

Слышал, что для мяса, в том числе мясных снэков, являются опасными Escherichia coli (лимит активности воды, ниже которого она не будет развиваться =0,95) и Stahphylococcus aureus (соответственно, активность воды = 0,88). Но эту информацию лучше проверить, обсудив с настоящими профессионалами в этом области

Спасибо!

[Alina_vish]

Читала, что в мясе (мясных снеках) по НАССР контрольной точкой для срока годности является активность воды = 0,85. И кроме указанных выше бактерий слышала про Listeria monoctyogenes (активность воды = 0,92). Но я также согласна, что лучше консультироваться со специалистом.