Определение ломкости каррагинанов, как?

[anna1811]

Добрый вечер,

подскажите, может кто знает, как определить ломкость (эластичность, плотность) каррагинанов.

Начальство поставило задачу найти оборудование, не знаю с чего начать(

Заранее спасибо за помощь.

[Главный технолог]

Смотря что хотите. Иногда дешевле отдать в лабораторию.

http://www.instron.ru

или ищите пенетрометр (http://ru.wikipedia.org/wiki/%CF%E5%ED%E5%F2%F0%EE%EC%E5%F2%F0)

[labdepot]

Можно еще использовать анализатор текстуры с насадкой для тестирования гелей. Подробнее можно почитать здесь http://labdepot.ru/view.php?id=333

[anna1811]

Смотря что хотите. Иногда дешевле отдать в лабораторию.

http://www.instron.ru

или ищите пенетрометр (http://ru.wikipedia....%EE%EC%E5%F2%F0)

Спасибо! Пошла читать.

[anna1811]

Начитавшись инет, поняла, что нужен нам текстурометр.

В инете нашла вот что http://www.foodtechcorp.com/gels-and-hydrocolloids.html

У них есть специальная насадка для каррагинанов. Правильно я понимаю, что это тот же пенетрометр?

Подскажите, кто-нибудь работал с данным оборудованием?

[injener]

Вот в лаборатории одного из производителей животных белков используют пенетрометр TA.XT Plus, но не для каррагенанов, а для изучения гелей животных белков..хотя, я думаю, для каррагенанов он тоже подойдет. Подключается к компьютеру, автоматически строит кривые зависимости силы геля от глубины проникновения насадки (в миллиметрах), соответственно можно изучить плотность, ломкость, эластичность гелей и т.п.

[injener]

Компьютер строит вот такие кривые (но это для гелей животных белков)

..когда гель разрушается, кривая идет резко вниз.

Чем выше подымается кривая, тем выше плотность геля

Чем меньше угол наклона, тем выше эластичность, и наоборот

..стоит порядка 5-7 тыс. евро :(/>

[Главный технолог]

Я однажды пришел к выводу, что иногда для понятия, модно сварить два геля и помять в руках, погнуть, посжимать. Никакой пенетрометр или "инстрон" не даст такой органолептики :)/> Но свои ощущения к отчету не прикрепишь!

[DmitryShefov]

пальцем - традиционный метод оценки текстуры, элластичности и плотности, а еще укус и резка ножом на кусочки применяются повсеместно как "дешевый, но сердитый метод". Велкам ту зе клаб!