Норма усушки охлажденного мяса.

[Sinner]

Подскажите Я торгую охлажденной свининой, какая норма утечки в % за два дня происходит, при лежание в холодильной витрине при 0..+2 отдельных кусков. туша уже разрублена на составные.

[ГазМяс]

Sinner,

вы видимо имели ввиду усушку сырья при хранении.

Термин - утечка конечно любопытен и многогранен :)/> Про усушку посмотрите здесь.

http://www.optrus.info/urdok/spravo4nik/ubyl_myasa_pri_xranenii.php

[Демка]

Подскажите Я торгую охлажденной свининой, какая норма утечки в % за два дня происходит, при лежание в холодильной витрине при 0..+2 отдельных кусков. туша уже разрублена на составные.

Норма "утечки" зависит от совести работников, я работал на одном заводе, так там мясо рекой утекало :D/>

[Sinner]

У течка... местный жаргон извиняюсь...

конечно я про усушку...

а насчет совести продавцов... это актуально и проблема... но это уже другая тема.

[Sinner]

Sinner,

вы видимо имели ввиду усушку сырья при хранении.

Термин - утечка конечно любопытен и многогранен :)/> Про усушку посмотрите здесь.

http://www.optrus.in...ri_xranenii.php

почитал.. но слишком сложна))) кто нибудь скажет проста; например я списываю 100 рублей в день, или при приемке отнимаю 50 грам и другое из практики

[ГазМяс]

Sinner, в первые сутки потери составят 0,2% от массы. Со 100 кг - 0,2 кг. На 2 сутки -0,16 кг (0,16% ), на 3 сутки - 0,07 кг (0,07 % ). Это данные вышеприведенной таблицы.

[Sinner]

Я тут на днях ,окорок б/к около 2 кг и вырезку тоже около 2 кг, перевешивал, два дня лежал в витрине не хватало по 30 грамм а это уже 1.5%.... практика и теория вот так.

[Демка]

Я тут на днях ,окорок б/к около 2 кг и вырезку тоже около 2 кг, перевешивал, два дня лежал в витрине не хватало по 30 грамм а это уже 1.5%.... практика и теория вот так.

А сырье 2 суток хранилось уже охлажденное или парное после убоя, если после убоя то при охлаждении и хранении так и получится