Плановая проверка предприятия Роспотребнадзором

[LILU]

Здравствуйте, давайте поговорим о плановых проверках предприятий Роспотребнадзором.

Нам через 2 м-ца 2 года, поэтому ожидаем проверку. Посоветуйте,пж-та, как готовиться, на что особо обратить внимание.

Если ответите - спасибо.

[migelm]

Проверка Роспотребнадзором - раз в три года.

Проверить могут все: от условий производства (проекты, согласование, экспертные заключения, условия производства, соблюдение режимов согласно СанПиН, пересечение потоков, условия хранения продукции, добавок), соответствие рецептур ТУ и ГОСТ, соответствие маркировки рецептурам, подтверждение сроков годности экспертные заключения), наличие всей документации для добавок (СЭЗ или СГР, сертификаты, качественные удостоверения, вынесены ли на маркировке комплексных добавок компоненты, регламентируемые СанПиН (в процентах), ну и , конечно, соблюдение санитарии (медицинские книжки для рабочих, прививки, чтобы все были и тд), а также наличие моющих средств, их наличие, расход и расчеты на площади и оборудование, к-е подвергаются санитарной обработке. Конечно, журналы технологические: термический, рецептурный, дефростации, технологической дисциплины, санитарного состояния, учета дезинфекций и тд. (должны быть оформлены по форме, скреплены печатью и подписаны ответственными лицами). Хранение брака (должен быть изолятор брака), а также его переработка должна быть рарешена и прописана в ТИ и ТУ. Исследования воды, воздуха, оболочки (протоколы) и тд. Короче говоря, очень много, если что, спрашивайте.

[Ramzes]

А еще они могут встать у куттера и посмотреть как соблюдается рецептура той же "Докторской" и как соблюдаются ТИ и ТУ к этой колбаске. Поверьте - если хороший проверяющий и если он захочет - завалит просто на приемке сырья. У всех сырье приходит, но мало кто его проверяет по всем-всем требованиям как написано в ТИ.