Целесообразность использования стартовых культур в ГОСТовских сырокопченых колбасах

[pookis]

Какие у кого мысли по этому вопросу?

[Главный технолог]

Мое мнение.

В нашей стране с низкой культурой производства и хамским отношением к покупателю давать людям технологии ускоренного производства сырокопчены колбаса нельзя.

И так уже, под Новый год, в магазине не сырокопченая колбаса, а пластилин недосушенный лежит.

Если вводить - то жестко регламентировать применение.

А вообще штука интересная.

[bullitis1]

В любом случае покупатель диктует что он хочет покупать,вот только жалко что хочет то он докторскую подешевле,и т.д. да и сети выкручивают руки вот тут и радуется производитель - ОПА СТАРТОВЫЕ идите быстрее сюда , смотришь процесс короче уже копеечку сэкономил а по идее когда появится большая прослойка людей с деньгами то и качество продукта станет решающим фактором сейчас к сожалению больше на цену все смотрят.

[Главный технолог]

В любом случае покупатель диктует что он хочет покупать,вот только жалко что хочет то он докторскую подешевле,и т.д. да и сети выкручивают руки вот тут и радуется производитель - ОПА СТАРТОВЫЕ идите быстрее сюда , смотришь процесс короче уже копеечку сэкономил а по идее когда появится большая прослойка людей с деньгами то и качество продукта станет решающим фактором сейчас к сожалению больше на цену все смотрят.

Да! Когда ты питаешься правильно и кушаешь только то, что сам приготовил, в правильных пропорциях - начинаешь оздоровляться и улучшать здоровье. Жаль что это дорого.

Кстати от сырокопченой колбасы со стартовыми культурами при поедании ее с хлебом (обычный бутерброд) у многих людей начинается метеоризм (газики).

[pookis]

Ну под новый год в магазине это вообще шедевры.

Вообще многие всеж используют стартовые в ГОСТах и ведь на это есть свои причины. Например непостоянность качества мяса ( обсемененность местной бактериальной флорой, pH..... ). Трудно добиться постоянного качества, возможно использование стартовых культур "с жесткой регламентацией" позволит в той или иной степени боросться с этим. Ведь существует большое количество штаммов с разными функциями (цветообразование; вкусоароматика и барьерные культуры позволяющие подовлять жизнедеятельность местной вредной микрофлоры).

Трудной задачей является разработка методики, которая позволит определять (отсеивать) нужные культуры.

Еще немаловажный вопрос это расширение ассортимента колбас в ГОСТе.

[Главный технолог]

Демка, мне кажется причина еще в том, что у нас так построена система, что никто не несет ответственности.

Нет системы наказания. Штрафы мелкие.

Не обращали внимания как ездят в Европе по пустым улицам. Тихо и не спеша. Потому что штрафы высокие.

А у нас нет ответственности. У нас все правила написаны кровью. Нет системы предупрежления.

У нас как, как и 5 веков назал. Пока гром не грянет....

Нет ответственности. Страха нет.

[pookis]

Последний раз во Франции, меня вез пьяный водитель и пару дней спустя чуть ли не задавила машина на шоссе! Везде есть свои индивиды.

Ну в общем как я понимаю тема не очень волнующая....

Лично по моему мнению ГОСТу сейчас порой трудно конкурировать с продукцие ТУ. Да и вообще много ли еще осталось людей которые привержены ГОСТовской продукции (имею ввиду с точки зрения потребителя). Когда появятся деньги большая часть побежит не за "Брауншвейгской", а за сыровяленной колбасой в плесени и красивой упаковки.