Мешалка шнековая или лопастная лучше?

[Sgalina]

Добрый день коллеги!!!

Подскажите какая лучше мешалка, для производства ветчин?Работаем на шнековой очень старой, сейчас хотим новую.

[migelm]

Для ветчин лучше лопастная, вакуумная должна быть. Бери не прогадаешь.

[Sgalina]

Для ветчин лучше лопастная, вакуумная должна быть. Бери не прогадаешь.

Спасибо за совет!

[mikola]

Для ветчин лучше лопастная, вакуумная должна быть. Бери не прогадаешь.

Полностью согласен с коллегой... Берите лопастную, для ветчин просто супер, проверено на собственном опыте... B)/>

[Sgalina]

Спасибо большое за совет!

[Главный технолог]

Лопасть - разбивает и разволокняет мясо. Для ветчин из шрота или с ветчинной решетки - это идеально. 

Но, к примеру мариновать шашлык или крупный кусоу на лопатках не нужно - мясо разобъете. Для этого можно использовать массажер-мешалку.

[pafftis]

А в шнековой тогда что будет лучше мешать? Фарши я так понимаю только, а при наличии куттера такая процедура уже не нужна я так понимаю?

[Главный технолог]

14.02.2020 в 11:31, pafftis сказал:

А в шнековой тогда что будет лучше мешать? Фарши я так понимаю только, а при наличии куттера такая процедура уже не нужна я так понимаю?

 

В Шнековой можно краковскую из замороденного сырья. К примеру сдела на куттере фарш, довел нужный рисунок на ножах, а вымешиваться уже в мешалочку...