Миоглобин содержащее сырье

[begin_tech]

Скажите, пожалуйста, в каких компонентах, используемые при производстве колбас содержится миоглобин?

Естественно в мясе, в крови, а вот к примеру плазма крови, можно ли ее считать источником миоглобина?

[Главный технолог]

Скажите, пожалуйста, в каких компонентах, используемые при производстве колбас содержится миоглобин?

Естественно в мясе, в крови, а вот к примеру плазма крови, можно ли ее считать источником миоглобина?

Нет.

Миоглобин - белок сердечных и скелетных мышц.

Кровь состоит из плазмы и форменных элементов. Плазма крови содержит воду и растворённые в ней вещества — белки и другие органические и минеральные соединения. Основными белками плазмы являются альбумины, глобулины и фибриноген. Более 90 % плазмы — вода.

Форменные элементы крови представлены эритроцитами, тромбоцитами и лейкоцитами. В крови нет миоглобина.

[begin_tech]

В крови нет миоглобина.

Т.е. миоглобин только в мясе и все

[Главный технолог]

Т.е. миоглобин только в мясе и все

да. Но он может в незначительных концентрациях попадать в кровь, если взять дубинку и избить животное еще при жизни, а потом провести убой :)/>

[begin_tech]

да. Но он может в незначительных концентрациях попадать в кровь, если взять дубинку и избить животное еще при жизни, а потом провести убой :)/>

Угу, ясно. Спасибо!