ВСС для мяса. ВУС и ЖУС ингредиентов.

[begin_tech]

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

[Главный технолог]

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Смотри приложенный файл vlaga, кое-что найдешь.

Ссылка: тут.

[begin_tech]

Смотри приложенный файл vlaga, кое-что найдешь.

Вот здесь очень интересно написали

[Главный технолог]

Вот здесь очень интересно написали

Не увидел ничего информативного и интересного.

[begin_tech]

Не увидел ничего информативного и интересного.

Ссори, не ту ссылку дал, вот

[Главный технолог]

Ссори, не ту ссылку дал, вот

Ссылка на документ таблицей по влагосвязыванию, что я выше давал и есть от Жаринова.

[Василий Птичкин]

Очень хорошо данный вопрос освещен в этой книге (с.84 "Биотехнология мяса и мясопродуктов. Курс лекций" Авторы: Рогов И.А., Жаринов А.И. и др.)

Аналогичные данные приведены в книге "Химия пищи. Принципы формирования качества мясопродуктов." Авторы : Рогов И.А., Жаринов А.И., Воякин М.П.

Также представлены значения ЖУС некоторых ингредиентов

[Главный технолог]

Василий, спасибо за подборку!