порок PSE, DFD у каких сортов свинины и говядины бывает

[begin_tech]

Не секрет, что на сегодняшний день есть проблемы с сырьем, а именно свинина страдает пороком PSE, а говядина пороком DFD.

Хотелось бы уточнить для каких сортов вообще свойственны эти пороки,

Для свинины я так понимаю: свинина нежирная, свинина полужирная, а вот к примеру свинина жирная?!

Для говядины я так понимаю: гов. высш. сорта, гов. 1 сорта, гов. 2 сорта и для жирной?!

Вообщем хотелось бы получить консультации по данному вопросу.

Заранее спасибо!

[Василий Птичкин]

Прикольно :)/> Спасибо за Ваш вопрос...

Скажите, где Вы их берете (вопросы)? :lol:/>

К Вам begin_tech тоже есть вопрос:

- Что такое порок PSE и порок DFD?

[migelm]

Очень странный вопрос "технолога".....

[begin_tech]

Очень странный вопрос "технолога".....

Вопросы не странные, я хочу просто с терминологией точно определиться.

порок PSE - характерен для свинины, pH низкий в районе 5-5.5, плохая влагосвяз. способность, светло мясо, кисловатое

порок DFD - характерен для КРС, в основном для говядины, pH высокий 6.2-6.8, высокая ВСС, темное мясо, липкое

[begin_tech]

Очень странный вопрос "технолога".....

Да я понимаю, что вроде бы PSE относиться только к понятию именно мышечного белка, к мясу одним словом, но все же жирная свинина может иметь PSE или нет :rolleyes:/>

[Главный технолог]

А там не понятно у кого он спрашивает у вас или у Птичкина.

[begin_tech]

А там не понятно у кого он спрашивает у вас или у Птичкина.

ну да, в принципе