Совместное хранение и транспортировка замороженного сырья и готовой продукции

[Olga]

Допускается ли совместное хранение (одно помещение) и транспортировка (одна машина) упакованного входящего сырья (замороженное мясо птицы, упакованное в п/э) и выходящего продукта (замороженный фарш из в.у. мяса птицы, упакованный в п/э)?

[Главный технолог]

Пересечения исходного сырья и готовой продукции не допустимы. Это стандарт. На выявлении критических точек и основаны системы контроля качества.

А в данном случае я так понимаю речь идет о перепаковке сырья, без какой-либо обработки? Тут нужно детально рассматривать процесс. Там есть тонкости.

К примеру, привезли тушу свиньи на завод. Её разделали. Выделенные части мяса не должны пересекаться с тушами или полутушами из-за возможности заражения. Потому что мясо считается изначально стерильным, а со шкуры может на мясо попасть микроб.

Нужно все детально смотреть. Расскажите о процессе.

[Olga]

Привозят замороженные куриные тушки в п/э, часть размораживают, разделывают на п/ф, делают фарш из остатков, замораживают фарш, упакованный в п/э. Затем на реализацию везут фарш и оставшиеся неразмороженные тушки птицы. так вот вопрос: можно ли хранить и возить и тушки и фарш в одной камере и машине.

[Главный технолог]

Думаю, что вполне можно. Сырье к сырью.

[Ciros]

Товарное соседство!!! никто не отменял

1) СП 2.3.6.1066-01;

2) СанПиН 2.3.2.1324-03;

3)СанПиН 2.3.4.050-96.