Нормативные документы, лук, мука.

[samael]

Попытаюсь объяснить, что от меня хотят, потому как сам не очень понимаю что. Но задача начальством поставлена, причем в таком виде: 1.Лук пассерованный,что это такое, модель, тип, нормативные документы. 2.Мука пассерованная, что это такое, нормативные документы. Знаю, что это нужно для написания Т.У. для мясных консервов. Что такое пассерованная мука,и лук я знаю, как она пассеруется, тоже знаю, сам пассеровал, для экспериментальной выработки. Но вот существуют ли нормативные документы на это??? Тип??? Модель??? Предположу что, пассерованный лук, можно заменить, на обычный сухой, жареный лук? Вобщем не судите если, что не корректно написал, задачу поставили в таком виде. Буду благодарен за любые мысли, может ссылки какие.

[Вадимыч]

держите спецификацию на наш жареный лук, может пригодится.

лук жареный.doc

[Демка]

Пассерованиелука и муки это процесс, на него не нужны нормативные документы.

Просто в рецептуре указываешь лук пассерованный, а в описании техпроцесса пишешь как это делается и все.

А в ссылочных документах указываешь ГОСТ на лук свежий и муку пшеничную обычную.

При изготовлении например ливерных колбас мы даем ссылки на субпродукты (обычные сырые), а в рецептуре можем написать, что они бланшированные

[samael]

Понял! Спасибо! Примерно так и думал...