Можно ли использовать соевый концентрат взамен изолята.

[Sntsasha]

Добрый день! Кто подскажет можно ли использовать соевый концентрат в замен соевого изолята, если его использовать в "сухую" и для приготовления геля. При том что в концентрате гидратация 1:5 ( так пишут в инструкции)

[Главный технолог]

Добрый день! Кто подскажет можно ли использовать соевый концентрат в замен соевого изолята, если его использовать в "сухую" и для приготовления геля. При том что в концентрате гидратация 1:5 ( так пишут в инструкции)

Конечно можно! Отличие концентрата от изолята - это содержание белка. Сейчас на рынке есть высоко функциональные изоляты!

Использовать так же, как и изолят!

[SDP]

Конечно можно! Отличие концентрата от изолята - это содержание белка. Сейчас на рынке есть высоко функциональные изоляты!

Использовать так же, как и изолят!

Наверное, речь идет не высокофункциональных изолятах, а о концентратах. Должен раскрыть секрет - высокофункциональные концентраты - это смесь обычного концентрата и гидроколлоидов - каррагинана и камедей - его синергистов. Это просто коммерческий ход, чтобы продать ничем не примечательный концентрат по-дороже. Если нужен этот же эффект, просто смешайте недорогой концентрат, хорошо очищенный каррагинан и камеди. Предварительно посмотрите, как именно Ваш сорт каррагинана реагирует на соли, особенно, на соли калия. Каррагинан, полученный по некоторым технологиям, очень хорошо реагирует на небольшие дозы солей калия - буквально доли процента.

[Главный технолог]

Наверное, речь идет не высокофункциональных изолятах, а о концентратах. Должен раскрыть секрет - высокофункциональные концентраты - это смесь обычного концентрата и гидроколлоидов - каррагинана и камедей - его синергистов. Это просто коммерческий ход, чтобы продать ничем не примечательный концентрат по-дороже. Если нужен этот же эффект, просто смешайте недорогой концентрат, хорошо очищенный каррагинан и камеди. Предварительно посмотрите, как именно Ваш сорт каррагинана реагирует на соли, особенно, на соли калия. Каррагинан, полученный по некоторым технологиям, очень хорошо реагирует на небольшие дозы солей калия - буквально доли процента.

Стоп. Вы не правы!

Должен раскрыть секрет - высокофункциональные концентраты - это смесь обычного концентрата и гидроколлоидов - каррагинана и камедей - его синергистов. Это просто коммерческий ход, чтобы продать ничем не примечательный концентрат по-дороже. Если нужен этот же эффект, просто смешайте недорогой концентрат, хорошо очищенный каррагинан и камеди.

Изначально высокофункциональные концентраты имеют место быть. Гидратация от 1:4-5. Когда-то производились в Америке. Сейчас производятся в Китае.

А те, заводы в коммунистическом Китае, кто не может до них дотянуть на старом индийском оборудовании, двигаясь по пути удешевления, те начинают смешивать.

Чаще смешивание происходит в стране-получателе.

SDP, в свое время, когда я занимался соей в компании состоящей в "Соевом союзе России", у меня были изоляты с бумагами от наших лабораторий в которых было подтверждено содежражание белка от 95-98%. Только они не давали геля и 1:1. Потому, что все зависит от типа обработки соевого шрота.