Физические свойства мясокостного сырья

[ezhanibek]

Здравствуйте!

Моя тема магистерской диссертации "Исследование некоторых физ свойств мясокостного сырья".

Так как я закончил специальность инженера-механика оборудований пищ промышленности то с определением физич и других технологических свойств сырья знаком слабо. Провел несколько экспериментов с костями КРС: измельчил до размеров около 100 мкн на дробилке, полученный костный порошок добавлял в фарш в разных процентных соотношениях. Надо определить эти самые физические и еще реологические свойства? У кого какие соображения. Благодарен за любые комментарии касающие данной темы.

[Главный технолог]

Расскажите, а зачем в мясо добавлять кости КРС? Или я чего-то не понял?