2 вопроса к разработчикам ТУ

[Колбаскин]

Не пойму такого, согласно ту и дсту массовая доля влаги в варено-копченых колбасах составляет 48 для в с, и 50 для 1с.Но почему в таблице с органолептикой и физико химией этот процент показует куда большее количество влаги, а именно в среднем 50-55 и для высших сортов и 57-60 для первых. Где я недопонимаю? Либо это показатель без учета сушки и потери влаги за период доставки до точки реализации. И еще, какой смысл в вязке батонов колбасы? Если ассортимент рецептур и названий настолько велик что вязка разве что на заводе позволит определить какая колбаса на раме.