Эфективность использование крахмала при массировании деликатесов

[Колбаскин]

Читал что можно при массировании деликатесов добавлять крахмал, какова закладка? И эффективно ли это в ряду того что имеет место использовании 50 % от положенной нормы внесения комбинированной добавки в состав рассола ?

[June]

Читал что можно при массировании деликатесов добавлять крахмал, какова закладка? И эффективно ли это в ряду того что имеет место использовании 50 % от положенной нормы внесения комбинированной добавки в состав рассола ?

Крахмал обычно добавляют на второй день после созревания ветчинного шрота. Стандартная дозировка 5% на 100 кг мясного сырья и массирование-перемешивание 5 мин для равномерного распределения крахмала.

Вот второе предложение про 50% от нормы закладки несколько раз перечитывала, пытаясь понять смысл :)/> Имеете ввиду, что закладываете в 2 раза меньше, чем рекомендует производитель смеси?